[发明专利]一种麻辣面酱的配方技术

摘要

本发明提供了一种麻辣面酱的配方技术，它涉及到传统豆类制品的配方技术。其配方是：主料是黄豆或蚕豆，辅料是花椒、辣椒、五香、香砂、生姜、食盐、食用油、回香、料酒。操作程序：1、备好竹木器具；2、选择优质黄豆或蚕豆，选去渣石，洗净晒干；3、将黄豆或蚕豆炒八层熟后冷却，磨成豆粉；4、将豆粉按每斤黄豆加半斤水调拌均匀，捂上半小时后挑散；5、把挑散的豆粉放在蒸笼里蒸上半小时后倒在大簸箕冷却；6、将冷却后的豆粉放在室温15-25度的竹器里进行发酵，时间为3-7天。发热后保持两天的发热过程，再逐渐降温，直到冷却；7、放盐和调料，每斤豆粉加上一斤半水，搅拌装坛，捂一个星期即成。

主权项

一种麻辣面酱的配方技术是：主料是黄豆或蚕豆，辅料为花椒、辣椒、五香、香砂、生姜、食盐、食用盐、回香、料酒。 其特征是：1、从干面豆食改为面酱，口感比传统干面豆食好；2、多种配方，解决口感的不足；3、加水调法，解决了干调法的口感不均匀，使多种配方相互渗透和交融。