[发明专利]腌制调味沙芥的制作方法

摘要

一种腌制调味沙芥的制作方法，包括如下步骤：选料、前处理、热烫、腌制：在腌制时需按沙芥/水＝5/1的比例加水，用盐量为总量的21％~27%；然后一层沙芥一层盐；后熟：将步骤制好的半成品入坊，3天后即可翻坛，之后每6~8天一次，共翻3~4次，经过50~70天的后熟期即为成熟盐坯；拌料：将成熟盐坯拌入白糖2.2%~2.7%，味精0.15％~0.25%，苯甲酸钠0.04％~0.06%，醋、酱油少许；之后将成熟盐坯在清水中漂洗55~65分钟，脱水后切成约2厘米的小段，将调味品与之拌匀；本发明选用天然野生沙芥，采用腌制工艺，保持菜的鲜味和颜色，保存蔬菜里特有的营养成分，口味独特，深受大众喜爱，经常食用可达到良好的药效作用。

主权项

1.一种腌制调味沙芥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：选料：选择新鲜、柔嫩的沙芥；前处理：摘除沙芥的老梗、黄叶，之后在清水中洗干净，沥水；热烫：将沙芥置于沸水中热烫30~60秒钟，以烫透为度；腌制：在腌制时需按沙芥/水＝5/1的比例加水，用盐量为总量的21％~27%；然后一层沙芥一层盐，最上层撒上一层盐，用席子和石块捂住坛口，用石头压紧；后熟：将步骤制好的半成品入坊，3天后即可翻坛，之后每6~8天一次，共翻3~4次，经过50~70天的后熟期即为成熟盐坯；拌料：将成熟盐坯拌入白糖2.2%~2.7%，味精0.15％~0.25%，苯甲酸钠0.04％~0.06%，醋、酱油少许；之后将成熟盐坯在清水中漂洗55~65分钟，脱水后切成约2厘米的小段，将调味品与之拌匀；封存：将步骤制成的半成品装瓶密封；经半年存放后，色泽绿褐，清香宜人；一年后为深褐色，褐中见绿，为典型的腌菜。