[发明专利]增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法无效
| 申请号： | 201310125859.0 | 申请日： | 2013-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN103190652A | 公开（公告）日： | 2013-07-10 |
| 发明（设计）人： | 戴志远;陈康 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/03 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法，包括以下步骤：1）取冷冻鱼糜半解冻后空擂3~5min，先加入占冷冻鱼糜重量1~2%的食盐盐擂3~5min，然后按照每g冷冻鱼糜配用1~3U的TG酶的用量比加入TG酶擂溃3~5min，再加入占冷冻鱼糜重量10~20%的胡萝卜汁擂溃3~5min，最后加入占冷冻鱼糜重量10~30%的淀粉擂溃3~5min；2）将步骤1）所得的鱼糜制品先于35~45℃凝胶化30~60min，再于85~95℃加热20~30min；3）将步骤2）所得的鱼糜制品进行冷冻保藏。采用本发明的加工方法，不但增强了制品的凝胶强度，并且所得的制品营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 增强 鱼肉 重组 制品 凝胶 强度 加工 方法 | ||
【主权项】：
增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法，其特征是包括以下步骤：1）、取冷冻鱼糜半解冻后空擂3~5min，先加入占冷冻鱼糜重量1~2%的食盐盐擂3~5min，然后按照每g冷冻鱼糜配用1~3U的TG酶的用量比加入TG酶擂溃3~5min，再加入占冷冻鱼糜重量10~20%的胡萝卜汁擂溃3~5min，最后加入占冷冻鱼糜重量10~30%的淀粉擂溃3~5min；整个步骤1）于4~15℃的温度下进行；2）、将步骤1）所得的鱼糜制品先于35~45℃凝胶化30~60min，再于85~95℃加热20~30min；3）、将步骤2）所得的鱼糜制品进行冷冻保藏。
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