[发明专利]坚果酱及其加工方法

摘要

本发明涉及一种坚果酱及其加工方法。本发明的坚果中的大部分营养成分；最大限度的保存了原料的有效成分及其活性和原有的色香味，融美味、保健、养颜美容、绿色、有效于一体，产品营养丰富，原汁原味、酸甜适口，老少皆宜，质量稳定；其生产工艺简单，成本低，周期短，适合大规模批量生产。

主权项

一种坚果酱加工方法，包括以下步骤：A调料汁预加工工序：将调料放入沸水中加热10‑15分钟，除去残渣，将调料汁进行脱色；B入味制熟工序：将坚果仁浸泡在调料汁里2‑5小时之后，煮沸10分钟制熟；C烘干工序：将入味制熟工序之后的坚果仁放入61摄氏度‑63摄氏度的烘干室中烘干，使得水分低于5％；D研磨工序：把烘干好的坚果仁放入研磨机中研磨成酱；E.混合工序：把坚果仁酱放在搅拌机中与添加剂混匀；F.灭菌，装罐；所述调料包括：白砂糖、盐、花椒、香叶、葡萄糖粉、安赛蜜、干苏紫叶；所述添加剂包括：反式脂肪，双乙酸钠，乙基麦芽酚。