[发明专利]一种荔枝酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种荔枝酒的制作方法，包括将荔枝原料预处理、澄清荔枝汁的制备、酵母驯化、发酵、陈酿、过滤灌装等步骤。本发明主发酵温度控制在10～15℃的条件下，有利于提高荔枝酒的品质，使得酿成的荔枝酒挥发酸含量低，酒中芳香风味物质损失少，酒质醇厚、细腻。本发明酿造成的荔枝酒色泽诱人、澄清透明、口感细腻、结构感强，具有和谐的荔枝果香和酒香，营养丰富，而且工艺简单、易于推广。

主权项

一种荔枝酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）荔枝原料预处理：将果园采回的新鲜荔枝经清洗杀菌后置于冻柜速冻保藏2～5天；2）澄清荔枝汁的制备：先将步骤1）中的荔枝进行解冻，再将其去皮去核后打浆，打浆后置于容器中，同时加入100～120mg/L的SO2和80～100mg/L果胶酶，静置1～2天后放出自流汁，再加入果汁澄清剂进行澄清处理8～12h，取上清液用硅藻土过滤，得荔枝澄清汁1；放出自流汁后的荔枝果渣，用榨汁机压榨，得荔枝浑浊汁，再添加果汁澄清剂，澄清处理10～15h，取上清液用硅藻土过滤，得荔枝澄清汁2；合并荔枝澄清汁1和2，调糖度达180～230g/L后送入发酵罐，并保持发酵罐的温度为10～15℃；3）酵母驯化：分别称取重量比为1:8～1:12的活性干酵母和糖水，并将其混合均匀，在30～35℃的温度下驯化20～30min；4）发酵：在装有澄清荔枝汁的发酵罐中，接入重量百分比为4～10%的酵母液，在5～15℃的温度下发酵至酒精度为12～15%，分离除去酒脚；5）陈酿：将步骤4）中制得的酒样于10～15℃的条件下，陈酿3个月以上，制得陈酿酒；6）过滤灌装：取陈酿酒，经过微孔过滤机的精滤除菌后，在无菌条件下灌装，即得所述荔枝酒。