[发明专利]一种基于变性淀粉制备无矾粉条的方法有效
| 申请号： | 201310086572.1 | 申请日： | 2013-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN103125807A | 公开（公告）日： | 2013-06-05 |
| 发明（设计）人： | 孙琛;田映良;曹余;崔芸 | 申请（专利权）人： | 甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09 |
| 代理公司： | 兰州振华专利代理有限责任公司 62102 | 代理人： | 陈宝玲 |
| 地址： | 743022 甘肃省*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以变性淀粉为原料制备无矾粉条的方法，其步骤为：①以淀粉为原料，制备淀粉乳，再以三氯氧磷为交联剂制备得交联淀粉；②以淀粉为原料，制备淀粉乳，再以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂制备得辛烯基琥珀酸酯淀粉；③以淀粉为原料，制备淀粉乳，再以三氯氧磷为交联剂制备得高交联淀粉；④取一定质量的淀粉加入水中制成淀粉乳，沸水迅速倒入淀粉乳中制成芡糊，加入一定比例的交联淀粉、辛烯基琥珀酸酯淀粉、高交联淀粉，混合搅拌均匀，放入粉条机中挤压成型并蒸煮数秒后迅速放入冷水中冷却回生数分钟，干燥得粉条成品。本发明相比传统粉条制造方法不使用明矾，改善了粉条性质，制得的粉条具有良好耐煮性、韧性和抗回生性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 变性 淀粉 制备 粉条 方法 | ||
【主权项】：
1.一种基于变性淀粉制备无矾粉条，其特征在于：由下列物质按所附质量份数制成：![]()
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