[发明专利]一种清爽型黄酒及其制作方法有效
| 申请号： | 201310032076.8 | 申请日： | 2013-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN103074192A | 公开（公告）日： | 2013-05-01 |
| 发明（设计）人： | 毛青钟;俞关松 | 申请（专利权）人： | 会稽山绍兴酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/69;C12R1/865 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所 33220 | 代理人： | 张谦 |
| 地址： | 312030 浙江省绍兴市绍兴县*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种清爽型黄酒及其制作方法，按重量百分比由以下组分配制而成：25.5%~52%的糯米、3%~15%的米曲、1.5%~6.5%的酒母和30%~70%的水，其制作方法，包括以下步骤：（1）浸米（2）蒸饭（3）落罐（4）前酵：当上述物料落罐经过22~26小时后，品温达到29~33℃时用压缩空气进行通气开头耙，然后每隔5~8小时开一次耙，二耙品温控制在28~31℃、三耙品温控制在27~29℃，开耙过程24小时严格控制（5）后发酵（6）压榨制得半成品（7）勾兑制得成品。本发明清爽型黄酒无麦曲和红曲及乌衣红曲气、无根霉曲气味和无酶制剂味，口感清爽，且生产周期短，生产效率高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清爽 黄酒 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种清爽型黄酒，其特征在于按重量百分比由以下组分配制而成：糯米 25.5%~52%米曲 3%~15%酒母 1.5%~6.5%水 30%~70%。
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