[发明专利]真空微波冷冻干燥方法生产冻干扇贝丁

摘要

本发明公开了真空微波冷冻干燥法生产冻干扇贝丁，由以下步骤来实现，用刀把扇贝丁从仙贝壳里挖出并除净内脏清洗；盐煮、去盐；真空微波干燥除去40-50％的水分，然后冻结、真空干燥；经包装制成成品。用本发明方法制造冻干扇贝丁，制造成本低、节能、制成品很好地保持了扇贝丁原有的色泽、形状、营养，且复水性好、口感好、发制食用方便。

主权项

真空微波冷冻干燥法生产冻干扇贝丁，其特征是：它由以下步骤来实现的：A.清洗并除净内脏用刀在扇贝壳内把扇贝挖出，将内脏除尽提取扇贝丁，用水清洗干净；B.盐煮、去盐将上述扇贝丁用质量比40‑50％的沸盐水文火煮20分钟，煮过的扇贝丁捞出置5倍以上的纯净水中浸泡20分钟；C.真空微波干燥将经纯净水浸泡过的扇贝丁置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8‑1.5瓦/克之间，真空度在20‑40KPA之间，脱去扇贝丁中40‑50％的水分，成为半干燥扇贝丁；D.真空冷冻干燥将半干燥扇贝丁连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在‑25℃以下冷冻6小时；冻结后的扇贝丁在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40‑100PA的压力下升温至80℃，保持3‑5小时，然后用0.5‑2.0小时将温度降至50℃，保持1小时，将扇贝丁取出，得到含水量不大于2％的冻干扇贝丁；E.包装在湿度不大于50％的环境下，用铝箔包装上述冻干扇贝丁。