[发明专利]梅鱼熟片及其加工方法有效
| 申请号： | 201210546585.8 | 申请日： | 2012-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN102960781A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 陈小娥;方旭波;余辉;袁高峰;刘娟娟 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 32104 | 代理人： | 曹祖良 |
| 地址： | 316004 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种梅鱼熟片及其加工方法，以及加工该梅鱼熟片所用的复合腌制液。所述梅鱼熟片是梅鱼至少经过原料预处理、剖制鱼片、腌制、烘干熟化四个步骤加工而成，其色泽金黄、口感鲜嫩、肉质疏松。所述梅鱼熟片的加工方法至少包括原料预处理、剖制鱼片、腌制和烘干熟化四个工艺，加工该梅鱼熟片涉及一种鱼片保水剂，该鱼片保水剂由鱼片质量的1~8%的蔗糖、1~10%的乳糖、1~10%的海藻糖组成。由于蔗糖、乳糖和海藻糖持水性好，使梅鱼熟片的含水量能达到18~20%，因此梅鱼熟片口感比较鲜嫩、肉质松软，而且蔗糖、乳糖和海藻糖无色，使梅鱼熟片能够保持其原有金黄色泽，而且该鱼片保水剂不含磷。 | ||
| 搜索关键词： | 梅鱼熟片 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种梅鱼熟片，是梅鱼至少经过原料预处理、剖制鱼片、腌制、烘干熟化四道工艺加工而成，所述梅鱼熟片色泽金黄、口感鲜嫩、肉质疏松。
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