[发明专利]一种泡椒蟹腿的制作方法

摘要

本发明公开了一种泡椒蟹腿的制作方法，包含以下步骤：①原料验收；②蒸煮：将经①验收的活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；③冷却、分离：将蒸煮完成的蟹在冰水中浸泡30分钟，然后将其蟹身、蟹腿、蟹钳子分离；④糟卤汤配置：将野山椒、生姜片、白醋、糟卤、紫苏叶、盐、糖、黄酒按照比例调配糟卤汤；⑤浸泡：将冷却好的蟹腿、蟹钳放人糟卤汤中浸泡2-5小时；⑥冷却灭菌：将浸泡完成的产品放在冷却间内冷却，冷却间内用灭菌灯灭菌杀毒；⑦灌装：将泡椒蟹腿加糟卤汤按比例装入玻璃瓶中，盖上瓶盖；⑧包装入库；本发明所述的泡椒蟹腿的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的泡椒蟹腿味美、可口。

主权项

一种泡椒蟹腿的制作方法，包含以下步骤： ①、原料验收：采用活体阳澄湖小蟹为原料，以野山椒、生姜片、白醋、糟卤、紫苏叶、盐、糖、黄酒为辅料，原料、辅料分别做感官、外观验收检查；②、蒸煮：将经①验收的活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖在90‑110℃的蒸煮锅内蒸煮5‑10分钟后取出冷却；③、冷却、分离：将蒸煮完成的蟹在冰水中浸泡30分钟，然后将其蟹身、蟹腿、蟹钳子分离；④、糟卤汤配置：将野山椒、生姜片、白醋、糟卤、紫苏叶、盐、糖、黄酒按照比例调配糟卤汤；⑤、浸泡：将冷却好的蟹腿、蟹钳放人糟卤汤中浸泡2‑5小时；⑥、冷却灭菌：将浸泡完成的产品放在冷却间内冷却，冷却间内用灭菌灯灭菌杀毒；⑦、灌装：将泡椒蟹腿加糟卤汤按比例装入玻璃瓶中，盖上瓶盖；⑧、包装入库：检验合格后将包装好的产品贴上标签，打上批号，12瓶一箱入库；通风阴凉处储藏。