[发明专利]一种白茶饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种白茶饼的制作方法，以1芽2～3叶鲜叶为原料，经萎凋、压饼造型、干燥等工序制作而成，饼块紧实平整，色灰绿、鲜亮、有白毫；内质有甜香、花香，汤色杏黄稍深，味浓醇、鲜爽，叶底软亮、稍碎、略有花青、梗脉微红。它具典型白茶风格，其体积缩小为传统白茶的1/7，易于提携，满足了广大消费者身体与精神上的需要。

主权项

一种白茶饼的制作方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：（1）采摘1芽2叶～3鲜叶，保持鲜叶芽叶完整、匀净、新鲜和清洁，不夹带杂物，不堆压，避免机械损伤；（2）将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内，厚度lcm，以不重叠为度，上萎凋架，置于恒温恒湿萎凋室内萎凋；萎凋室内控制温度在25～30℃，湿度控制在65～75%之间，并适量通风，历时30h，至萎凋减重率达60%，芽叶毫色显白，叶色由浅转深，部分叶张贴着筛上，叶尖翘起，叶缘略显垂卷，叶面出现波纹，青气减退，散发出清爽的甜香时，结束萎凋；（3）萎凋叶用木制模具或其他功能相同器械压制成5×5cm的小方块状，压制后用食品专用包装纸包好，待烘；每块茶饼所用萎凋叶量7‑8g，松紧程度以压制后茶饼表面平整，手拿不松散为宜；（4）用烘干机或烘箱烘干，分次烘焙，先以100℃快速烘焙30分钟，摊凉30分钟后，用80℃烘至足干历时1小时。