[发明专利]利用辛烯基琥珀酸淀粉钠制备橙油饮料乳液的方法

摘要

本发明公开了利用辛烯基琥珀酸淀粉钠制备橙油饮料乳液的方法，该方法将辛烯基琥珀酸淀粉钠，柠檬酸，苯甲酸钠溶解于去离子水中，升温到60～70℃，缓慢搅拌2～3h，冷却至室温，再加入小分子表面活性剂，得水相；然后将密闭容器中的橙油升温到30～40℃，加入增重剂，得油相；将配制好的油相倒入水相中，加去离子水定量至100％，缓慢搅拌20～30min得粗乳液；将粗乳液均质，得橙油饮料乳液。本发明小分子表面活性剂有利于油相破裂形成较小的油滴，而吸附在油滴表面的辛烯基琥珀酸淀粉钠具有较大的空间位阻和静电斥力来减缓油滴的絮凝、聚合，获得稳定性好的乳液，延长了乳液的保质期。

主权项

一种利用辛烯基琥珀酸淀粉钠制备橙油饮料乳液的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）水相的配制：将辛烯基琥珀酸淀粉钠，柠檬酸，苯甲酸钠溶解于去离子水中，升温到60～70℃，缓慢搅拌2～3h，冷却至室温，再加入小分子表面活性剂，继续搅拌20～45min混匀，放置备用；所述小分子表面活性剂为食品级的烷基糖苷、吐温80或蔗糖脂肪酸酯；（2）油相的配制：将密闭容器中的橙油升温到30～40℃，加入增重剂，搅拌至完全溶解，冷却至室温备用；（3）粗乳液的制备：将配制好的油相倒入水相中，加去离子水定量至100％，缓慢搅拌20～30min得粗乳液；（4）精细乳液的制备：将粗乳液均质，得橙油饮料乳液；以质量百分比计，原料的组成为：10～14％的辛烯基琥珀酸淀粉钠、0.15～0.30％的柠檬酸、0.02～0.15％的苯甲酸钠、0.1～0.5％的小分子表面活性剂、5.0～9.0％的橙油、3.0～4.8％的增重剂，其余为去离子水。