[发明专利]一种活虾的保鲜加工方法

摘要

本发明提供一种活虾的保鲜加工方法，包括以下步骤：1）淡水清洗：在10-16℃下，将活虾用循环流动的供氧净化淡水清洗，直至虾壳体表面的杂质被洗净；2）去土腥味：将步骤1）洗净的活虾用含2~3‰鲜柠檬汁的净化淡水处理2分钟，去除土腥味：3）去除活虾胃、肠：将步骤2）处理后的虾围绕虾尾开叉处排便口的球状结构边沿用小刀划开，不能伤到虾的直肠，然后用钩子钩住所述球状结构根部，向外拽出整条虾肠；并且，分别在虾头的两瓣牙齿周围用小刀开口，然后用夹子把牙齿和与牙齿相连的虾胃一起拔出来；整个去除虾胃和虾肠的过程在10~16℃下进行，并确保在4-5秒钟之内完成；4）活虾微波制熟；5）冷却包装。本发明的方法能同时保证虾产品的安全性和鲜活性。

主权项

一种活虾的保鲜加工方法，包括以下步骤：1）淡水清洗：在10‑16℃下，将活虾用循环流动的供氧净化淡水清洗，直至虾壳体表面的杂质被洗净；2）去土腥味：将步骤1）洗净的活虾用含2~3‰鲜柠檬汁的净化淡水处理2分钟，去除土腥味：3）去除活虾胃、肠：将步骤2）处理后的虾围绕虾尾开叉处排便口的球状结构边沿用小刀划开，不能伤到虾的直肠，然后用钩子钩住所述球状结构根部，向外拽出整条虾肠；并且，分别在虾头的两瓣牙齿周围用小刀开口，然后用夹子把牙齿和与牙齿相连的虾胃一起拔出来；整个去除虾胃和虾肠的过程在10~16℃下进行，并确保在4‑5秒钟之内完成；4）活虾微波制熟；5）冷却包装。