[发明专利]一种真空冷却速冻加工熟水饺的方法无效
| 申请号： | 201210326007.3 | 申请日： | 2012-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN102813137A | 公开（公告）日： | 2012-12-12 |
| 发明（设计）人： | 张坤生;王盼;任云霞 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种真空冷却速冻加工熟水饺的方法，而提供一种能够缩短食品冷却的时间，快速越过微生物易于繁殖的温度区间，从而最大限度的抑制微生物的生长，保持产品原有的风味，食用方便的熟水饺的制作方法。其制备方法为：用90～120℃水将生水饺蒸煮至中心温度达到80℃以上，蒸煮熟；将蒸煮后的熟水饺采用真空冷却的方式进行冷却，真空冷却室温度维持在0～5℃，待熟水饺制品的温度降至0～4℃时，在-30～-20℃的条件下速冻30～40min，即得熟水饺制品，得到的熟水饺制品在-18℃下进行储存。得到的熟水饺制品复熟采用微波加热即可食用，食用方便，适应了现代人快节奏的生活需求，为人们提供了一种新的食用水饺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 冷却 速冻 加工 水饺 方法 | ||
【主权项】：
一种真空冷却速冻加工熟水饺的方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）用90～120℃水将生水饺蒸煮至中心温度达到80℃以上，蒸煮熟；（2）将蒸煮后的熟水饺采用真空冷却的方式进行冷却，真空冷却室温度维持在0～5℃，待熟水饺制品的中心温度降至0～4℃时，在‑30～‑20℃的条件下速冻，即得真空冷却速冻熟水饺制品。
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