[发明专利]一种酱卤肉制品的制造方法无效
| 申请号： | 201210325244.8 | 申请日： | 2012-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN102793210A | 公开（公告）日： | 2012-11-28 |
| 发明（设计）人： | 张坤生;邱春强;任云霞 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/315 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱卤肉制品的制造方法，而提供一种能够缩短食品冷却的时间，快速越过微生物易于繁殖的温度区间，从而最大限度的抑制微生物的生长，保持产品原来的风味的酱卤肉制品的制造方法。将生肉加工熟。将高温的熟肉制品连同汁液一起由高温85～95℃于真空条件下迅速冷却至熟肉制品未结冰的冰点温度附近，沥干熟肉制品，真空包装。将真空包装的酱卤鸡肉产品，于-2～-3℃的冷柜中贮藏，货架期将比常规加工的酱卤肉制品延长1.6～1.8倍。食用时只需在微波炉中加热即可。本发明的方法采用真空冷却、真空包装和冰温冷藏相结合，能保持产品原来的风味，安全性高，为人们提供更益于健康的酱肉制品。该技术对食品安全具有较大的益处。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤肉 制品 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种酱卤肉制品的制造方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）将生肉加工成熟；（2）将上述高温的熟肉制品连同汁液一起由高温85～95℃于真空条件下迅速冷却至熟肉制品未结冰的冰点温度，沥干熟肉制品，真空包装。
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