[发明专利]一种土家烟熏腊肉的加工方法有效
| 申请号： | 201210324686.0 | 申请日： | 2012-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN102871136A | 公开（公告）日： | 2013-01-16 |
| 发明（设计）人： | 廖全斌;李昕;李志红;胥焘 | 申请（专利权）人： | 三峡大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443002*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种土家烟熏腊肉的加工新方法，包括以下步骤：1）将鲜肉洗净、分割成条状；2）在传统的腌制调料中加入天然抗氧化剂混匀，然后将调料均匀涂抹在条状鲜肉上，腌制7-15天；3）将腌制后的肉挂起来用柴火熏制20～30天，熏肉层的温度为20～50℃，熏制时在肉与柴火之间加设隔烟尘净化层；通过上述步骤得到土家烟熏腊肉。本发明提供的方法，操作简单，便于实施，且通过本方法提供的烟熏腊肉，其各项指标符合国家相关规定，味道鲜美，易于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 土家 烟熏 腊肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种土家烟熏腊肉的加工新方法，其特征在于包括以下步骤：1）将鲜肉洗净、分割成条状；2）在传统的腌制调料中加入天然抗氧化剂混匀，然后将调料均匀涂抹在条状鲜肉上，腌制7‑15天；3）将腌制后的肉挂起来用柴火熏制20～30天，熏肉层温度为20～50℃，熏制时在肉与柴火之间加设隔烟尘净化层；通过上述步骤得到土家烟熏腊肉。
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