[发明专利]一种蛋香面酱的制作方法无效
| 申请号： | 201210224829.0 | 申请日： | 2012-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN103039948A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 李永红 | 申请（专利权）人： | 山西东港饮食管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 030006 山西省太*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋香面酱的制作方法，将面粉和和水搅拌均匀，放置2～4小时后，做成直径1～2厘米的面团蒸熟；将蒸熟的面团冷却后，放入曲池，接种重量比重占0.4%的米曲霉2，温度控制在33～35℃，制曲2～3天；把鸡蛋煮熟后取出蛋黄，打碎添加1:1加浓度为波美度18的盐水做成糊状；将做成的鸡蛋糊，同步制作好的成曲，按1～2:3～5的重量比例放入容器中，温度控制在45～50℃，发酵10～15天；将容器口密封在阳光下晒制3~4天。采用该方法做成的蛋香面酱，风味独特，具有蛋香味。 | ||
| 搜索关键词： | 种蛋 香面酱 制作方法 | ||
【主权项】：
一种蛋香面酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：一、将面粉和和水搅拌均匀，放置2～4小时后，做成直径1～2厘米的面团蒸熟；二、将蒸熟的面团冷却后，放入曲池，接种重量比重占0.4%的米曲霉，温度控制在33～35℃,制曲2～3天;三、把鸡蛋煮熟后取出蛋黄,打碎添加1:1加浓度为波美度18的盐水做成糊状;四、将步骤三做成的鸡蛋糊,同步骤二制作好的成曲,按1～2:3～5的重量比例放入容器中,温度控制在45～50℃,发酵10～15天;五、将容器口密封在阳光下晒制3～4天。
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