[发明专利]一种金枪鱼即食调味鱼肉干的加工方法有效
| 申请号： | 201210223278.6 | 申请日： | 2012-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN102742870A | 公开（公告）日： | 2012-10-24 |
| 发明（设计）人： | 全晶晶;苏秀榕;郑平安;陈义芳;王求娟;夏静波;孙静;张亮;刘文 | 申请（专利权）人： | 宁波大学;宁波今日食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程晓明 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种金枪鱼即食调味鱼肉干的加工方法，通过对金枪鱼去杂后煮熟，鱼肉与骨头分离方便，切片容易，鱼肉片再浸入由酱油等组份组成的调味液中腌制调味，且每隔1～2小时翻拌鱼肉片一次，调味液渗透较好，调味效果较佳，腌制调味鱼肉片在50℃～75℃温度下热风干燥3～5小时，每隔0.5～1小时翻动鱼肉片一次，这样风干时间较少，金枪鱼鱼肉片水分流失较少，口感好，鱼肉片干燥较均匀，得到的鱼肉干焦糖色均匀。因此具有鱼肉干调味渗透较好，鱼肉干色泽好，风干时间较少，而风干效果较好的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 金枪鱼 即食 调味 鱼肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种金枪鱼即食调味鱼肉干的加工方法，其特征在于步骤如下：a、将金枪鱼去杂清洗后，在65℃～100℃下煮至鱼肉熟透，去皮后再切下鱼肉片； b、将上述鱼肉片浸入调味液中，5℃～20℃下腌制3～12小时，所述调味液的重量百分组份为：植物油1～2%，食糖12～20%，酱油11～14%，辣椒粉1.5～2.4%，咖喱粉或五香粉0.6～1.6%，余量为水, 腌制时每隔1～2小时翻拌所述鱼肉片一次； c、取出腌制后的鱼肉片，平摊在网筛上，在50℃～75℃温度下热风干燥3～5小时，热风干燥时每隔0.5～1小时翻动所述鱼肉片一次； d、热风干燥完毕，取出鱼肉片进行真空包装，再蒸汽杀菌30～45分钟，得到金枪鱼即食调味鱼肉干。
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