[发明专利]一种禽肉双歧杆菌发酵香肠的制作方法在审
| 申请号： | 201210201149.7 | 申请日： | 2012-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN102813223A | 公开（公告）日： | 2012-12-12 |
| 发明（设计）人： | 岳鹏 | 申请（专利权）人： | 安徽康宏园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 235000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种禽肉双歧杆菌发酵香肠的制作方法，首先选取禽肉绞肉、斩拌，添加辅料搅拌均匀后置于2～5℃环境下腌制16～20h；然后优选乳酸菌、双歧杆菌、葡萄球菌和微球菌菌株，经分离、驯化、培养，挑选强壮菌株，按照禽肉总量的0.3进行混合菌株接种，混合拌馅；将禽肉发酵香肠进行灌装、漂洗、培养发酵、烘烤、成熟工艺得到成品，培养发酵时间为2.5-4.5小时，温度35-37℃。本发明的禽肉双歧杆菌发酵香肠营养丰富、风味独特、适合于国人口味，可延长保质期，容易消化，完成了从自然发酵的传统工艺向纯种发酵的现代工艺的转变，使得质量和安全性得到保障。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 禽肉 杆菌 发酵 香肠 制作方法 | ||
【主权项】：
一种禽肉双歧杆菌发酵香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选取禽肉绞肉、斩拌，添加辅料搅拌均匀后置于2～5℃环境下腌制16～20h；（2）优选乳酸菌、双歧杆菌、葡萄球菌和微球菌菌株，经分离、驯化、培养，挑选强壮菌株，按照禽肉总量的0.3%进行混合菌株接种，混合拌馅；（3）将禽肉发酵香肠进行灌装、漂洗、培养发酵、烘烤、成熟工艺得到成品，所述的培养发酵时间为2.5‑4.5小时，温度35‑37℃。
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