[发明专利]一种糟油鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种糟油鸡的制作方法，它包括如下步骤：选用健康无病的草鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；配制包括(A)组分和(B)组分的汤料，将母鸡放入配制的汤料中，在10℃以下腌制；将经过腌制的母鸡放入重新配置的汤料中进行低火沸水焖烧；冷却，真空包装，灭菌，检验、出厂。本发明与现有技术相比具有以下优点：本发明采用精心配制的独特的汤料和糟油，对原料鸡依次进行腌制、闷烧，同时采用现代高温杀菌技术，结合复合真空包装而成，不仅保证了糟油鸡的肉质鲜嫩，保持了鸡的原色，而且具有糟油的香味，味道独特鲜美，同时保证了糟油鸡的食用安全；实现了糟油鸡产业化生产；同时促进了糟油鸡的发展。

主权项

一种糟油鸡的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：（1）取材：选用健康无病的母鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；（2）制作汤料：汤料包括(A)组分和(B)组分，以100kg母鸡为标准，其中(A)组分的制作方法为：配料：大茴香15～25g；小茴香2～5g；桂皮 16～24g；丁香 4～10g；山奈 3～5g；白芷4～8g；肉果 3～8g；陈香 3～6g；陈皮 3～6g；香叶 3～8g；罗汉果 3～8g；黄芪 4～8g；西洋参 3～5g；花椒 3～5g； 采用纱布将上述配料包裹起来，放入5～10kg水中，文火烧煮2～3小时，拿出配料包裹后即为(A)组分；(B)组分的制作方法为：将3～6kg食盐加入到90～110kg水中，然后再加入460～550 g糟油，搅拌均匀后即为(B)组分；将所述的(A)组分加入所述的(B)组分中即为所述的汤料；（3）腌制：将步骤（1）中的经过造型的母鸡加入步骤（2）中所述的汤料中，在10℃以下腌制6～10小时；（4）焖烧：将步骤（3）中经过腌制的母鸡从汤料中取出然后放入重新配置的步骤中所述的汤料中进行低火沸水焖烧2～5小时；（5）冷却，真空包装，灭菌，检验、出厂。