[发明专利]高茶黄素速溶红茶的外源酶法生产工艺有效
| 申请号： | 201210157076.6 | 申请日： | 2012-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN102648728A | 公开（公告）日： | 2012-08-29 |
| 发明（设计）人： | 江和源;张建勇;王岩 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/16 | 分类号： | A23F3/16;A23F3/18 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 郑文涛 |
| 地址： | 310008*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种外源酶工程技术生产高茶黄素速溶红茶的工业化工艺，与传统的速溶红茶提取制备工艺相比，其产品中茶黄素总含量明显高于传统的红茶直接提取速溶红茶产品和茶叶内源酶酶促氧化工艺制备的速溶红茶产品，且具有色泽深红、溶解性和流动性好等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 黄素 速溶 红茶 外源酶法 生产工艺 | ||
【主权项】：
高茶黄素速溶红茶的外源酶法生产工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）以中低档茶、茶末等为原料，经粉碎后用热水浸提；（2）热水浸提液经冷却、离心去杂质处理后，得上清液，即茶叶浸提料液；（3）向茶叶浸提料液中加入外源酶浆液，调节至微酸性并通氧发酵，得发酵料液；（4）发酵料液经陶瓷膜过滤、有机膜浓缩后，得浓缩料液；（5）浓缩料液经除菌膜杀菌，再喷雾干燥或者冷冻真空干燥将浓缩液干燥成粉末制品，即得高茶黄素速溶红茶。
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