[发明专利]采用生物的方法加工蜜饯的工艺无效
| 申请号： | 201210142505.2 | 申请日： | 2012-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN102630796A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 陈鹏 | 申请（专利权）人： | 陈鹏 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 515632 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种采用生物的方法加工蜜饯的工艺，该方法采用乳酸菌经配制培育、接种并形成腌渍液用于保存保鲜时令水果，在加工时将水果从腌渍液中捞出并直接糖渍或调味，加工过程完全不添加焦亚硫酸钠、山梨酸钾及苯甲酸钠等合成防腐剂，加工过程环保低碳且成本低，制成的蜜饯产品食用安全、健康、美味，是一种极具推广意义的食品加工工艺，可广泛用于生产、加工各类蜜饯产品。 | ||
| 搜索关键词： | 采用 生物 方法 加工 蜜饯 工艺 | ||
【主权项】：
一种采用生物的方法加工蜜饯的工艺，其特征在于包括以下步骤：⑴、配制乳酸菌溶液：按活性乳酸菌：水=1：200～300的比例（重量比）将活性乳酸菌加入到水中进行培育使其形成活性乳酸菌含量为1×1010cfg/g以上的乳酸菌溶液；⑵、腌渍池接种：按菌液：水果（重量比）=1：60以下的比例，将上述乳酸菌溶液均匀加入到装有用于腌渍水果所需的水的腌渍池中接种，形成腌渍液；⑶、水果腌渍保存：将水果加入到上述腌渍液中，使水果完全浸没在腌渍液中，并在腌渍池的腌渍液面上用薄膜覆盖，使水果腌渍保存于腌渍液中备用；⑷、水果直接加工制成蜜饯：将水果从腌渍液中捞出，直接加入调味剂调味，烘干或晒干制成蜜饯产品。
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