[发明专利]一种金樱子白兰地酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种金樱子白兰地酒的制作方法，包括冷冻与榨汁、酶解浸渍、菌种活化、杀菌、成分调整、发酵、蒸馏、陈酿、过滤与装瓶等步骤，与现有技术相比，本发明尽可能地保存金樱子独有的风味物质，提高酒精度，缩短发酵周期，该发酵白兰地酒色泽自然、悦目、澄清、有光泽，醇和爽口，风味协调，具有金樱子的独特风味。

主权项

一种金樱子白兰地酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）冷冻与榨汁：将选好并经过清洗的金樱子放置于冰箱中冷冻12～18d后，于室温或者冷水中解冻，用榨汁机破碎取汁, 果汁经过滤备用；（2）酶解浸渍：将金樱子汁倒入小型控温浸渍罐中，加入活化好的EX果胶酶50～70mg/L，循环搅拌均匀，于18～22℃温度下浸渍15～20 h；（3）菌种活化：活性戴尔有孢圆酵母与白砂糖的比例为1：1，以10倍含蔗糖量 5%的温开水在35～38℃下活化30min；（4）杀菌：采用频率为2450MHz微波于15～20℃温度下杀菌2～3min；（5）成分调整：用白砂糖调整其糖度为20～25%；用柠檬酸和蒸馏水调整其酸度至0.3～0.6 g/L；（6）发酵：接种活化的戴尔有孢圆酵母0.3～0.5%后置于18～22℃下发酵12～15d；（7）蒸馏：将发酵好的原酒混合，对原酒进行蒸馏, 蒸馏至原酒体积的50%为止, 剩余原酒另存再蒸馏，反复蒸馏至酒精度达38%～44%（V/V）为止；（8）陈酿：将蒸馏后的酒液加热至40～50℃，保持20～30d；（9）过滤与装瓶：将陈酿后的酒液调配好，存放7～10d，过滤后装瓶，即得金樱子白兰地酒。