[发明专利]一种发酵酸奶制备方法及制得的酸奶无效
| 申请号： | 201210082489.2 | 申请日： | 2012-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN102599242A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 杭锋;郭本恒;艾连中;孙克杰;陈卫;王钦博;宋馨;穆海菠 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵酸奶制备方法及制得的酸奶，包括在原料乳中加入发酵剂发酵制成发酵酸奶然后冷却的步骤，所述冷却步骤采用隧道快速冷却技术：将所得产品间距离控制在1～10cm通过冷却隧道，隧道冷却的温度为0～10℃，隧道快速冷却设备输送速率为0.001～6.0m/s。采用该工艺制备的发酵酸奶，可在60～900s内使产品温度迅速降低至2～6℃，缩短了常规发酵酸奶所需后熟处理进行黏度恢复的时间，保证酸奶的更佳口味、更多活菌数量和更稳定的质量，提升了冷库利用效率；同时有效抑制酸奶后酸发酵，解决了常规发酵酸奶进入冷库后，堆垛中心温度不能迅速降低、后酸程度较严重以及同批次产品存在显著酸度差异的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种制备发酵酸奶的方法，包括在原料乳中加入发酵剂形成料液发酵制成发酵酸奶然后冷却的步骤，其特征在于，所述的冷却步骤采用隧道快速冷却技术。
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