[发明专利]一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法无效
| 申请号： | 201210082467.6 | 申请日： | 2012-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN102599245A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 杭锋;艾连中;郭本恒;孙克杰;陈卫;王钦博;宋馨;穆海菠 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137;A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法，该方法包括向灭菌原料乳中加入发酵剂、增稠剂形成料液经发酵制成酸奶的步骤，其中发酵步骤采用二段组合发酵工艺，该工艺由前段3～6小时30～37℃的中温发酵和后段1～3小时42～45℃的高温发酵两步骤组成。所述的发酵剂是直投式发酵剂，包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和益生菌，其中德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的接种量为1.0×106～9.9×106CFU/mL，每种益生菌接种量为1.0×105～9.9×105CFU/mL。采用本方法制得的酸奶中益生菌活菌数量比传统发酵方法制得的酸奶高1～3个数量级，可达到107～109CFU/mL。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 益生菌 凝固 发酵 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富含益生菌的凝固型酸奶的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳、增稠剂和水混合搅拌均匀形成料液；(2)将步骤(1)所得的料液均质、杀菌、冷却，搅拌均匀；(3)向步骤(2)所得的料液接种发酵剂，搅拌均匀，分装；(4)将步骤(3)所得的料液进行发酵；(5)将步骤(4)所得的产品冷却后熟即可；其特征在于，步骤(4)所述的发酵采用二段组合发酵工艺，该二段组合发酵工艺由前段3～6小时的30～37℃中温发酵和后段1～3小时的42～45℃高温发酵两步骤组成；步骤(3)所述的发酵剂包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbruecki subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和益生菌。
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