[发明专利]一种发酵型辣椒饮料及其加工方法有效
| 申请号： | 201210081397.2 | 申请日： | 2012-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN102599573A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 秦丹;胡亚平;李罗明 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L1/29;A23L2/84 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种发酵型辣椒饮料及其加工方法，是取洗净的新鲜青辣椒捣碎成泥浆状，加入白砂糖及矿泉水，并接种活性干酵母菌后发酵，再压滤取汁，板框精滤除去辣椒皮渣，得到的澄清汁经高压脉冲电场处理后，进行热灌装、密封，冷却而成。如此，本发明方法通过将新鲜青辣椒进行短时间发酵生产出低醇饮料，该饮料酒精含量低于5°，既保留了辣椒特有的风味，又增加了发酵风味，没有酒精的刺激性口感，且成品中杂醇油含量低于50ppm，是介于传统果酒和软饮料之间的独特新食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 辣椒 饮料 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵型辣椒饮料，其特征在于：该饮料是取洗净的新鲜青辣椒捣碎成泥浆状，加入浆重10％‑12％的白砂糖及20％‑22％的矿泉水，并接种0.5‑0.6％的活性干酵母菌，在25℃‑30℃发酵2‑3天，然后压滤取汁，板框精滤除去辣椒皮渣，得到澄清汁，再经高压脉冲电场处理3次后，进行热灌装、密封，冷却而成。
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