[发明专利]一种蓝莓冰酒的生产方法无效
| 申请号： | 201210066335.4 | 申请日： | 2012-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN102586056A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 陈长武;李晓红;张培刚;刘晓秋;任保国;李皓 | 申请（专利权）人： | 吉林工程技术师范学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 长春众益专利商标事务所(普通合伙) 22211 | 代理人： | 赵正 |
| 地址： | 130052 *** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 一种蓝莓冰酒的生产方法，属于酿造技术领域，是由将采收的成熟蓝莓放到冷库中冷冻，然后进行冷压榨，再将蓝莓汁进行发酵，并进行皮渣分离，将发酵汁降温，满罐贮存2-3年。本发明采用冷冻冷榨取汁，得到了冷冻浓缩果汁，解决了蓝莓糖度低香气不足的瑕疵；并使营养成分大幅提高，营养成分高，其中VE含量5～20ug/g，总氨基酸含量2.010％～5.210％；低温发酵使香气更加细腻丰富；低温储藏解决了蓝莓色素稳定的问题，并使品质得到进一步提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种蓝莓冰酒的生产方法，其特征在于由以下步骤完成：(1)将采收的成熟蓝莓放到冷库中在‑12℃至‑15℃条件下冷冻12至16天；(2)将人工冷冻后的蓝莓除梗、除冰屑，保持蓝莓果实的冰晶在不被融化和破碎条件下进行冷压榨，取得冷冻浓缩蓝莓汁，并测出其糖份高于30Brix，加入SO2使蓝莓汁SO2含量达到80ppm；(3)将步骤2获得的蓝莓汁14℃至18℃条件下进行发酵，发酵期30‑60天，测其糖度为8至22Brix、酒精度在5％至12％v/v时，停止发酵，并进行皮渣分离；(4)将发酵汁迅速降至12℃至4℃之间，并添加SO2至总SO2含量为150ppm；(5)在4℃‑12℃环境下，满罐贮存2‑3年，期间按常规酿造方法进行倒罐，澄清处理及过滤管理。
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