[发明专利]鲜鱼杂酱汁的制作方法

摘要

本发明涉及食品调味品技术领域，具体地说是一种鲜鱼杂酱汁的制作方法，其特征在于将新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1：1的比例放入锅中，再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒、姜、大葱、胡椒、大料、桔子皮（干）和盐，用高温煮沸至1小时，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖，味精，土鸡粉、大酱和淀粉，再把锅烧开即可，这样通过两次加工出料的就是口味鲜美的鲜鱼酱汁，本发明由于采用上述方法，具有制作简单、原料易得、新鲜度高、食用安全、口感纯正、营养价值高、成本低等优点。

主权项

一种鲜鱼杂酱汁的制作方法，其特征在于新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1：1的比例放入锅中， 再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒0.1‑0.3%、姜0.05‑0.15%、大葱0.05‑0.15%、胡椒0.1‑0.3%、大料0.1‑0.5%、桔子皮（干）0.1‑0.5%和盐3‑8%，用高温煮沸至1小时，每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉10‑15%，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖0.4‑0.8%，味精0.4‑0.8%，土鸡粉0.3‑0.6%、大酱0.1‑0.3%和淀粉0.3‑0.5%，再把锅烧开即成鲜鱼酱汁。