[发明专利]水晶包皮的制作方法有效
| 申请号： | 201110458294.9 | 申请日： | 2011-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN102524857A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 陈凤祥 | 申请（专利权）人： | 福建海壹食品饮料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/48 | 分类号： | A23L1/48 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 360000 福建省福州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了水晶包皮的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：1）先将混合淀粉放入搅拌机中，缓慢加入85-93℃的热水，再将混合淀粉搅拌均匀呈屑状；2）继续搅拌至混合淀粉即将成一团时，缓慢加入溶化的猪油，并搅拌混合淀粉成团状；3）搅揉均匀，再加入冷水，将团状混合淀粉搅拌至均匀即可。本发明使用的混合淀粉中包含改性马铃薯淀粉、木薯变性淀粉和马铃薯淀粉，使得制备的水晶包皮老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高，溶解度、膨润力及透明度比普通淀粉明显提高；混合淀粉中包括的小麦淀粉因其颜色洁白、糊化温度高，便于机台成型；混合淀粉中包含的明胶可改善水晶包皮的耐煮性及煮后的外观。 | ||
| 搜索关键词： | 水晶 包皮 制作方法 | ||
【主权项】：
水晶包皮的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步骤：1）先将混合淀粉放入搅拌机中，缓慢加入85‑93℃的热水，再将混合淀粉搅拌均匀呈屑状；2）继续搅拌至混合淀粉即将成一团时，缓慢加入溶化的猪油，并搅拌混合淀粉成团状；3）继续搅揉，直至将团状混合淀粉搅拌至均匀；所述加入的淀粉、热水、猪油质量比为1：0.5‑0.7：0.02‰‑0.04‰；所述混合淀粉的组份及其质量百分含量为：改性马铃薯淀粉 35%~44%；马铃薯淀粉 25%~30%；木薯变性淀粉 18%~25%；小麦淀粉 12%~16%；胶体 0.6%~1.5%。
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