[发明专利]一种通过超声波与超高压组合促进营养素渗透制作营养方便米饭的方法

摘要

一种通过超声波与超高压组合促进营养素渗透制作营养方便米饭的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法主要的工艺步骤为选取普通大米为原料，添加复配营养素（GABA、肌醇、植酸、维生素、矿物质等功能性成分）。真空包装后，在30-60℃温水中胀泡30-50min，在20-40KHz超声处理20-50min，接着在超高压300-500MP下处理10-20min。基于超声波强空化效果、超高压浸泡渗透组合在一定温度、作用时间下将营养素均匀地渗透到大米颗粒的内部体系中，然后进行热蒸煮15-20min，焖饭15-20min，生产出营养强化的方便米饭，改善大米营养品质。

主权项

一种通过超声波与超高压组合促进营养素渗透制作营养方便米饭的方法，其特征在于：大米经筛选、淘洗、营养素复配、胀泡、超声波与超高压组合处理、分装及真空包装、热蒸煮和焖饭，制得营养方便米饭；步骤为：（1）大米的选择：选择粒度均匀一致，含水量适中，蒸煮时应有清香，饭粒完整、洁白有光泽，营养丰富，食味好，无沙粒杂质的优质大米作为原料；（2）大米的淘洗：用自来水淘洗3遍以清除灰尘、米糠杂物；（3）营养素复配：大米添加等质量的含营养素的水溶液；所使用的营养素溶液中各种营养素的含量为VB1：100‑150mg／100g大米，VB2：50‑100mg／100g大米，铁：2.4‑4.8mg／100g大米，钙：160‑320mg／100g大米，GABA、肌醇、植酸、烟酸和叶酸的总质量浓度为0.6%；或所使用的营养素溶液为质量浓度0.6%的葡萄糖酸锌溶液；（4）胀泡：复配营养素后的大米原料在30‑60℃恒温胀泡30‑50min；（5）超声波与超高压组合处理：恒温胀泡后大米在20‑40HKz的压力下，超声处理20‑50min；再在300‑500MP压力下处理10‑20min；（6）分装及真空包装：选用耐高压、耐高温的立式蒸煮袋，一份米饭用一个独立的蒸煮袋，每袋以100g大米经组合处理后的米粒加50‑60g水分装，然后真空包装；（7）热蒸煮和焖饭：真空包装后的大米热蒸煮15‑20min至完全糊化，然后焖饭15‑20min。