[发明专利]一种三宝蒸鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种三宝蒸鸡的制作方法，先将鸡腿肉块腌制，再将鸡腿肉块、栗子、莲子、枸杞拌匀，进行包装、抽真空、充氮气、封口，经过调理多阶段温和杀菌，制成三宝蒸鸡。本发明以餐饮三宝蒸鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段灭菌保证三宝蒸鸡本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明食用方便、保鲜、常温储存，微波加热3-5分钟或带袋蒸煮5-8分钟即可食用。

主权项

一种三宝蒸鸡的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料：鸡腿肉块200 400、栗子50 80、莲子50 80、枸杞10 30、葱段8 15、姜片4 6、食盐6 10、酱油3 5、料酒8 12、白糖4 6、水500 800；（2）将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌匀，腌制2 3小时；（3）把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%，封口；（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，冷却25 30分钟至20 30℃，制成三宝蒸鸡。