[发明专利]用于制备肉肠商品的方法无效
| 申请号： | 200680006655.3 | 申请日： | 2006-02-18 |
| 公开（公告）号： | CN101132709A | 公开（公告）日： | 2008-02-27 |
| 发明（设计）人： | P·埃斯尼尔;K·穆勒;C·扎驰尔;J·珀恩特尼尔 | 申请（专利权）人： | 弗劳恩霍夫应用研究促进协会 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A22C11/00 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 殷骏 |
| 地址： | 德国*** | 国省代码： | 德国;DE |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及用于制备肉肠商品如生肠(Rohwürste)、烫热肠(Brühwürste)、烧煮肠(Kochwürste)或烧煮涂抹软肠(Kochstreichwürste)的方法。本发明意欲使用源自猪的大腿肉和/或肩肉的肌肉和任选地猪肝作为唯一的动物配料，并且肌肉中的脂肪份额最高为5重量％，猪肝中的脂肪份额最高为6重量％，其中除了在肌肉或在猪肝中包含的脂肪之外，不添加其它脂肪如肥肉或油或油基的脂肪替代物。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 制备 商品 方法 | ||
【主权项】：
1.用于制备肉肠商品如生肠、烫热肠、烧煮肠或烧煮涂抹软肠的方法，其特征在于，使用源自猪的大腿肉和/或肩肉的肌肉和任选地猪肝作为唯一的动物配料，并且肌肉中的脂肪份额最高为5重量％，猪肝中的脂肪份额最高为6重量％，其中除了在肌肉或在猪肝中包含的脂肪之外，不添加其它脂肪如肥肉或油或油基的脂肪替代物。
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- 本发明涉及一种清热去火猪肉丸，加工工艺包括以下步骤：（1）外馅制备；（2）去火汤汁制备；（3）内馅制备；（4）猪肉丸制备。所制得清热去火猪肉丸肉质爽脆，加热后内馅会融化成汤汁，咬开外皮后汤汁会自然流入口中，鲜甜美味，且有清热去火之功效。
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- 本发明涉及一种兔肉罐头制备方法，将新鲜兔肉经过成熟处理，冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用。具体工艺为：（1）空罐清洗：合格的空罐必须用沸水或0．1％的碱溶液清洗消毒，再用清水冲洗后烘干待用。（2）原料处理，具体包括：（2a）红烧兔肉罐头；（2b）咖喱兔肉罐头；（2c）清汤兔肉罐头。（3）装罐密封：原料肉经预煮、油炸等工艺后，要迅速装罐密封。（4）杀菌、冷却、干燥：为了杀灭罐内残留的微生物，经装罐、预封、排气、封罐后，应及时进行灭菌处理。该发明技术能够有效地制备出兔肉罐头，满足人们的生活需要和保健需要，且制备出的罐头，适宜保存和赠送，是一种较好的保健品。
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- 本发明公开了一种川味香肠的制作工艺，包括原料挑选、切块、混合切片、配料搅拌、灌装、结扎、低温风干和包装入库等工序，本发明通过对传统川味香肠制作工序进行精细化控制，并开创性的采用低温风干法对川味香肠进行风干发酵，在发酵室内模拟冬季低温、低湿、高风速的自然风干环境对香肠进行快速低温脱水干燥，与外界空气隔绝，卫生条件好，运行费用低，能实现恒温干燥，可最大限度保留川味香肠的传统风味，破除了传统风味川味香肠的生产季节限制。且风干过程能有效地保护香肠的色、香、味、个体形态和有效成分，储存期长，产品质量稳定，产量大，产品的附加值高。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。
- 玉米味火腿肠的制作工艺-201410686800.3
- 李金婷 - 青岛首冠企业管理咨询有限公司
- 2014-11-26 - 2016-06-22 - A23L1/317
- 本发明公开了一种玉米味火腿肠的制作工艺，包括将鸡胸肉及猪脂肪进行粗绞再拌入食盐、亚硝酸钠、异VC钠；将绞制好的物料进行腌制；腌后的肉粒放入搅拌机中充分搅拌同时加入白砂糖等配料再进行搅拌,然后加入淀粉、玉米胚芽蛋白粉、水进行斩拌，再加入鲜玉米粒搅拌均匀；加入谷氨酰胺转氨酶作用一定时间后灌入人造肠衣，用铅丝打结，放进高压水杀菌锅内120℃经35分钟杀菌；将杀菌后的产品进行冷却即为成品。本发明生产的玉米味火腿肠营养价值丰富，韧性好、口感佳、有明显的玉米风味。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。
- 一种酸菜香肠的制作方法-201410672796.5
- 不公告发明人 - 徐州久思乡食品有限公司
- 2014-11-23 - 2016-06-22 - A23L1/317
- 一种酸菜香肠的制作方法（1）包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比 主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位包括：盐4.5g、葡萄糖24g、味精1.07g、酱油3g、白酒4.5g、大葱2g、良姜2g，酸菜粉占主料1～5%；2.制作工艺 a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b.猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎—节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。
- 一种酸菜香肠的制作方法-201410672780.4
- 不公告发明人 - 徐州久思乡食品有限公司
- 2014-11-23 - 2016-06-22 - A23L1/317
- 一种酸菜香肠的制作方法包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位包括：精盐4.5g、白糖24g、味精1.07g、酱油3g、白酒4两、百里香1g、蒜末0.15g，酸菜粉占主料1～5%；2.制作工艺a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b. 猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎—节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。
- 一种酸菜香肠的制作方法-201410672795.0
- 不公告发明人 - 徐州久思乡食品有限公司
- 2014-11-23 - 2016-06-22 - A23L1/317
- 一种酸菜香肠的制作方法包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位包括：盐4.5g、葡萄糖20g、味精1.07g、酱油3g、料酒4.5g、咖喱粉1g、亚硫酸钠0.15g，酸菜粉占主料5%；2.制作工艺a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b.猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎—节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。
- 一种酸菜香肠的制作方法-201410672777.2
- 不公告发明人 - 徐州久思乡食品有限公司
- 2014-11-23 - 2016-06-22 - A23L1/317
- 一种酸菜香肠的制作方法（7）包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比 主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位包括：精盐4.5g、葡萄糖24g、味精1.07g、酱油3g、白酒4.5g、亨氏黑胡椒汁适量、孜然粉2小匙，酸菜粉占主料1～5%；2.制作工艺 a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b.猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎—节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。
- 一种酸菜香肠的制作方法-201410672782.3
- 不公告发明人 - 徐州久思乡食品有限公司
- 2014-11-23 - 2016-06-22 - A23L1/317
- 一种酸菜香肠的制作方法包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位：盐4.5g、葡萄糖24g、味精1.07g、酱油3g、白酒4.5g、六偏磷酸钠0.9g、亚硫酸钠0.15g、姜汁1g、蒜末少许、百里香1g，酸菜粉占主料5%；2.制作工艺 a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b.猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎—节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。
- 一种酸菜香肠的制作方法-201410672779.1
- 不公告发明人 - 徐州久思乡食品有限公司
- 2014-11-23 - 2016-06-22 - A23L1/317
- 一种酸菜香肠的制作方法（10）包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比：主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位：盐4.5g、白糖24g、味精1.07g、酱油3g、大曲酒10两、十三香粉0.9g、辣椒粉0.9g，酸菜粉占主料6%；2.制作工艺：a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b.猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎一节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。
- 一种酸菜香肠的制作方法-201410672775.3
- 不公告发明人 - 徐州久思乡食品有限公司
- 2014-11-23 - 2016-06-22 - A23L1/317
- 一种酸菜香肠的制作方法包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比,主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位：盐5g 、白糖24g、味精1.1g、酱油4g、白酒4.5g、六偏磷酸钠0.9g、亚硫酸钠0.15g、十三香粉1g，酸菜粉占主料6%；2.制作工艺 a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b. 猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎—节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。
- 一种酸菜香肠的制作方法-201410672788.0
- 不公告发明人 - 徐州久思乡食品有限公司
- 2014-11-23 - 2016-06-22 - A23L1/317
- 一种酸菜香肠的制作方法包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比：主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位包括：盐4.5g、白糖24g、味精1.07g、酱油3g、大曲酒4.5g、硝水10两、花椒粉0.9g、亚硫酸钠0.15g，酸菜粉占主料5%；2.制作工艺a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b.猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎一节，将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。
- 一种酸菜香肠的制作方法-201410672781.9
- 不公告发明人 - 徐州久思乡食品有限公司
- 2014-11-23 - 2016-06-22 - A23L1/317
- 一种酸菜香肠的制作方法包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比 主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位：盐4.5g、葡萄糖24g、味精1.07g、酱油3g、白酒4两、亨氏黑胡椒汁0.9g、孜然粉0.15g，酸菜粉占主料7%；2.制作工艺 a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b.猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎—节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。
- 一种酸菜香肠的制作方法-201410672774.9
- 不公告发明人 - 徐州久思乡食品有限公司
- 2014-11-23 - 2016-06-22 - A23L1/317
- 一种酸菜香肠的制作方法包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比 主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位：盐5g、葡萄糖24g、味精1g、酱油4g、白酒4.5g、黑胡椒粉0.9g、蒜末0.15g、姜汁1g，酸菜粉占主料6%；2.制作工艺 a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b.猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎—节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。
- 一种新型肉类食品生产工艺和肉类食品-201410649870.1
- 不公告发明人 - 天津尚唯生物技术有限公司
- 2014-11-17 - 2016-06-15 - A23L1/317
- 一种新型肉类食品生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：第一、将家禽肉皮加入胶体磨中研磨，得到肉皮糜；第二、迅速将肉皮糜进行油脂分离，得到脱脂后的肉皮胶原纤维；第三、将肉皮胶原纤维、家禽肉糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、TG酶、水进行斩拌或打浆；第四、将混匀后的肉糜通过肉丸成型机成型得到成型肉丸，或通过灌肠机灌肠得到肉肠。采用本加工技术制备的肉类食品富含胶原蛋白、磷脂、矿物质等营养物质，总蛋白含量高，具有营养保健作用，并且产品成熟后，产品结构、口感与纯肉制品相当。
- 一种丸子制作工具-201410566572.6
- 刘正琴 - 刘正琴
- 2014-10-21 - 2016-06-08 - A23L1/317
- 本发明涉及一种丸子制作工具，属于日常生活用品。它包括食物槽和手柄，二者一体成型，食物槽和手柄采用食品级PP材质。使用本发明的优点是：提供一种丸子制作工具，通过该工具制作丸子，避免制作过程中使用手捏而对食材造成污染，而且能做到每个丸子的大小接近，确保自制食物营养的同时，也做到了食物的美观，工具采用食品级PP材质，耐高温，卫生健康。
- 专利分类
