[发明专利]咖喱鸡丝及其制作方法

摘要

一种咖喱鸡丝及其制作方法。涉及一种休闲食品及其制作方法。其特征在于它的制作方法是：肉胚的制备：包括预处理，煮肉，冷却；调味汤的制备：包括配料，熬汤；制鸡丝：包括复煮，沥干，烘烤，撕碎。所得的咖喱鸡丝是一种以鸡肉为原料，配以咖喱等天然调料制成的休闲食品。产品外观呈金黄色肉丝状，既保持了鸡肉的营养成分及咖喱的风味，又符合膳食搭配，是一款制作简单，营养丰富，其味鲜美的咖喱鸡丝。

主权项

1.一种咖喱鸡丝及其制作方法，其特征在于它的制作方法是：肉胚的制备：(1)预处理：选取鸡胸肉约30斤，洗净；(2)煮肉：然后放入沸水中煮，汤中可加入1.5％的精盐，大料瓣，煮肉时的温度不超过90℃，随时清除汤里的浮油沫，待内部切面变色，即可；(3)冷却：将初煮后的肉块，放在竹筐中自然冷却；调味汤的制备：(1)配料：精盐0.6斤，酱油7斤，砂糖0.5斤，五香粉0.1斤，甘草粉0.18斤，辣椒粉0.2斤，味精0.2斤，安息香0.05斤，绍兴酒1.4斤；(2)熬汤：取初煮的原汤加配料于锅内，用大火煮开；制鸡丝：(1)复煮：在汤中加入切好的肉块半成品，待汤有香味时，改用小火煮，煮时应不时地用锅铲轻轻翻动，待汤快要熬干时，再加入酒和味精拌匀立即出锅；(2)沥干：将肉胚放在烤筛上摊开沥干；(3)烘烤：在肉坯中加入咖喱粉拌匀，将摊有肉坯的烤筛放入烘房的格架上，烘房温度保持在50℃～60℃，每隔1～2小时调一次上下的位置，并翻动肉干，以免烤焦，经7小时左右烘烤即为咖喱鸡肉干；(4)撕碎：将肉干撕成丝即成。