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[发明专利]一种亮筋肥牛的制作方法-CN201910668122.0在审
发明人：王伟峰;孙佳宇;姜冠立;王毅男;善常亮;董显志;唐佳男 -专利权人： 黑龙江大庄园肉业有限公司
申请日： 2019-07-23 - 公布日： 2019-10-25 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种亮筋肥牛的制作方法，属于食品加工技术领域。所述方法为：步骤一：原料肉验收与处理：将牛脖肉缓化、修整、片制、摆板；取鲜牛皮进行清洗褪毛，得到熟制净牛皮；制板：将片制好的牛脖肉肉片，投入滚揉罐内，再加入水、复配水分保持剂和复配酸度调节剂，再加入熟制净牛皮、水和谷氨酰胺转氨酶；在肥牛模具内铺白色包装膜，要求包装膜留在模具外四角面积大小一致；首先将牛脖肉平整地摆入模具底部，然后将熟制净牛皮平整均匀地摆放在牛脖肉上，再依次牛脖肉、熟制净牛皮、要求肉块间无缝隙；压型。本发明提升产品科技含量，具有独特的配方工艺。提升产品口感，味道鲜美，口感香脆。
牛脖牛皮熟制肥牛模具包装膜地摆复配平整食品加工技术领域谷氨酰胺转氨酶肉片水分保持剂酸度调节剂产品口感大小一致配方工艺无缝隙原料肉摆板滚揉缓化肉块压型制板修整制作清洗验收

[发明专利]一种用于冷冻牛羊肉的蒸汽缓化解冻方法-CN201510565619.1在审
发明人：陈喜良 -专利权人： 黑龙江大庄园肉业有限公司
申请日： 2015-09-03 - 公布日： 2016-02-03 - 主分类号： A23B4/07 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于冷冻牛羊肉的蒸汽缓化解冻方法，将冷冻牛羊肉置入恒温库中；再向恒温库中施加至少部分真空；让蒸汽进入恒温库中，使得恒温库中内蒸汽均匀、循环、流动，维持恒温库中温度15℃，直至置于恒温库内的牛羊肉表面温度达到-3℃；打开恒温库的进风、排风换气，使恒温库内温度达到6℃，使牛羊肉中心温度达到-1℃，关闭进风、排风，结束化霜；使恒温库内温度维持在0℃，进行储藏保鲜。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的一种用于冷冻牛羊肉的蒸汽缓化解冻方法，先将冷冻牛羊肉置入-6--10℃的恒温库中48-60小时，再进行蒸汽缓化解冻，实行缓解冻，通过控制冷冻牛羊的解冻温度，提升冷冻牛羊肉的品质。
一种用于冷冻牛羊肉蒸汽化解方法

[发明专利]一种牛肉胴体分割工艺-CN201510565620.4在审
发明人：陈喜良 -专利权人： 黑龙江大庄园肉业有限公司
申请日： 2015-09-03 - 公布日： 2016-02-03 - 主分类号： A22B5/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛肉胴体分割工艺，包括以下步骤：对分割工具、工人工作服进行彻底的灭菌消毒；将剥皮处理后的牛胴体用80-85℃的热水冲洗18-20秒，同时冲洗操作案板；将牛胴体去头，开胸，去内脏；去内脏牛胴体用80-85℃的热水冲洗10-15秒，沿脊椎方向切割成二分体牛肉，在0-4℃的条件下排酸8-20小时；在0-10℃的环境下，将排酸后的二分体牛肉进行四分体分割，再剔骨分割，分割成脖肉、肩肉、外脊、肋条肉、腹肉、胸肉、臀肉、腱子肉；将剔骨分割的各部分牛肉装入包装袋，抽真空冷藏，24小时后，向包装袋冲入CO₂气体，冷藏。该发明的分割方法操作简单，适合规范化生产，分割的牛肉保质期长，品质高。
一种牛肉胴体分割工艺

[发明专利]一种牛肉汞含量的检测方法-CN201510565617.2在审
发明人：陈喜良 -专利权人： 黑龙江大庄园肉业有限公司
申请日： 2015-09-03 - 公布日： 2015-12-09 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛肉汞含量的检测方法，包括以下步骤：取二苯碳酰二肼乙醚溶液与乳化剂OP水溶液按比例混合，中速定量滤纸浸渍，制成试纸；取1000μg/mL标准汞溶液，HCl溶液调节pH至6.0，加水稀释汞含量为0.5μg/mL的溶液，放入试纸，显色，拍照，处理后形成纸标准色阶。称取牛肉样品，破碎，加10％HCl，微波消解，离心，取上清液，调整PH值在6.0，减压浓缩上清液至牛肉样品重量的1/10，放入试纸，显色，拍照，将试纸显色深度和标准色阶比较，判断汞含量是否超标。发明的检测方法操作简单灵敏度高，作为汞含量是否超标的初筛，适合工厂生产质检的使用。
一种牛肉含量检测方法

[实用新型]冷冻肉蒸汽循环解冻库-CN201520371404.1有效
发明人：秦迪 -专利权人： 黑龙江大庄园肉业有限公司
申请日： 2015-05-29 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： A23B4/07 文献下载
摘要：本实用新型涉及冷冻肉蒸汽循环解冻库，包括解冻库本体，解冻库本体内设置有PLC控制器、循环扇、蒸汽发生装置、插入冷冻肉表层的温度传感器、用于冷冻肉放置的放置装置，循环扇、蒸汽发生装置及温度传感器均连接于PLC控制器，解冻库本体内两侧各设有一排纵向分布的由若干通风柜体组成的通风柜组，通风柜体内设有通风通道，蒸汽发生装置设置于通风柜体内上部，循环扇嵌入通风柜体顶部且与通风通道连通，通风柜体外侧壁上设有若干层通风口，放置装置置于两侧通风柜组之间。本实用新型解冻效率高，减少了肉类解冻损耗；使用蒸汽直接喷射对肉类解冻，大大降低解冻能耗；解冻过程被严格控制，保证食品安全；大大减少解冻水的污水处理量，降低生产成本。
冻肉蒸汽循环解冻