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[发明专利]一种黄筋肥牛的制作方法-CN202010296710.9在审
发明人：王伟峰;孙佳宇;姜关力;王毅男;董显志;唐佳男 -专利权人：黑龙江大庄园肉业集团有限公司
申请日： 2020-04-15 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种黄筋肥牛的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明为了解决目前市场上牛肉产品单一，口感还有待进一步提升的问题，所述方法具体步骤为：将牛脖肉、保乐肩或上脑中的任意一种与牛脂肪和牛板筋，缓化至中心温度为‑2～5℃即可；原料修整：去除原料中的各种杂质，修正成适当厚度；配肉、滚揉：将原料按比例投入滚揉罐内，加入各种配料滚揉；将上述滚揉好的原料挑出原料肉、牛脂肪和牛板筋，首先按照特定的原料顺序摆入肥牛模具中；进行压型，压型后速冻机麻冻，待肉板表面冻结1cm后脱模，脱模后再次拉紧包装膜进行二次压型。本发明的优点为：提升产品品质：精选牛板筋，香脆可口；提高牛副产品价值；增强口感，更有嚼劲。
一种黄筋肥牛制作方法

[发明专利]一种亮筋肥牛的制作方法-CN201910668122.0在审
发明人：王伟峰;孙佳宇;姜冠立;王毅男;善常亮;董显志;唐佳男 -专利权人：黑龙江大庄园肉业有限公司
申请日： 2019-07-23 - 公布日： 2019-10-25 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种亮筋肥牛的制作方法，属于食品加工技术领域。所述方法为：步骤一：原料肉验收与处理：将牛脖肉缓化、修整、片制、摆板；取鲜牛皮进行清洗褪毛，得到熟制净牛皮；制板：将片制好的牛脖肉肉片，投入滚揉罐内，再加入水、复配水分保持剂和复配酸度调节剂，再加入熟制净牛皮、水和谷氨酰胺转氨酶；在肥牛模具内铺白色包装膜，要求包装膜留在模具外四角面积大小一致；首先将牛脖肉平整地摆入模具底部，然后将熟制净牛皮平整均匀地摆放在牛脖肉上，再依次牛脖肉、熟制净牛皮、要求肉块间无缝隙；压型。本发明提升产品科技含量，具有独特的配方工艺。提升产品口感，味道鲜美，口感香脆。
牛脖牛皮熟制肥牛模具包装膜地摆复配平整食品加工技术领域谷氨酰胺转氨酶肉片水分保持剂酸度调节剂产品口感大小一致配方工艺无缝隙原料肉摆板滚揉缓化肉块压型制板修整制作清洗验收