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[发明专利]用于发酵饮用型酸奶的组合物及其应用-CN202310756559.6在审
发明人：谈亚丽;王智瑄;杨光明;邵之晓;李啸;史富勇 -专利权人：宜昌喜旺食品有限公司;安琪生物科技有限公司
申请日： 2023-06-25 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明涉及发酵技术领域，具体涉及一种用于发酵饮用型酸奶的组合物及其应用，所述组合物包含生奶、甜味剂、稀奶油、乳清蛋白粉和发酵剂，所述发酵剂为德氏乳杆菌乳亚种DangxiongLBⅧ、副干酪乳杆菌AL1PlateauLPA‑1和/或鼠李糖乳杆菌NAQUPlateauLR‑1，不需要添加额外稳定剂，所得到的饮用型酸奶的整体粘度维持在100‑400mPaS区间，并且所述的酸奶在货架期(2‑6℃条件下，存储25天)不出现分层以及絮凝等问题。
用于发酵饮用酸奶组合及其应用

[发明专利]非发酵型植物基拉丝干酪的加工工艺-CN202111070172.2有效
发明人：王锋;顾丰颖;邵之晓;朱金锦;丁雅楠;王彦琪;郭鑫;张巧真;李杨 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-09-13 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种非发酵型植物基拉丝干酪的加工工艺，主要由以下配方制备：谷物提取物2‑5份，植物油1‑2份，变性淀粉0.5‑2份，增稠剂0.2‑1份，麦芽糊精0‑2份，水2‑5份，盐0.1‑0.5份，乳化剂0.1‑0.5份。本发明还公开了一种非发酵型植物基拉丝干酪。本发明制备的仿制干酪与天然切达奶酪、马苏里拉奶酪等奶酪品质水平相当、质构相似，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，拉丝性能优异，熔化性好，油脂析出少，谷物提取过程添加少量乳脂酶解物能够提升产品乳酪风味，加工工艺简单，加工周期短，利于工业化生产，同时满足人们对素食及产品品质的追求，可以推广至幼儿至老年人食用。
发酵植物拉丝干酪加工工艺

[发明专利]可常温保存的复水核桃仁的制备方法-CN202110424317.8有效
发明人：王锋;顾丰颖;朱金锦;丁雅楠;杨婷婷;刘昊;邵之晓;张巧真 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-04-20 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明公开了可常温保存的复水核桃仁的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将脱皮核桃仁清洗后进行间歇热烫，之后润水至含水率为5‑10％；步骤二、将步骤一中处理后的核桃仁通过真空微波微膨化，使含水率降到3‑5％；步骤三、将步骤二中处理后的核桃仁在护脆剂中进行真空浸渍后，清洗；步骤四、将步骤三中处理后的核桃仁置于包装袋内后灌入水分，之后进行包装；步骤五、将包装后的核桃仁进行杀菌，杀菌后迅速冷却至5℃以下。本发明制备的核桃仁货架期长，品质和风味与鲜核桃的品质和风味相似。可保持良好的脆度，口感清甜，且有较浓郁的核桃香味。
常温保存核桃仁制备方法

[发明专利]核桃仁的增香方法及用该方法制得的核桃仁-CN202110426557.1有效
发明人：王锋;顾丰颖;朱金锦;丁雅楠;杨婷婷;刘昊;邵之晓;张巧真 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-04-20 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种核桃仁的增香方法，包括：步骤1)将含水量为5～10％的核桃仁置于真空微波条件下进行膨化处理；步骤2)将真空微波处理后的核桃仁铺于增香配料的上方，并依次进行第一阶段微压蒸汽熏蒸处理和第二阶段微压蒸汽熏蒸处理；步骤3)对微压蒸汽熏蒸处理后的核桃仁进行覆膜处理；步骤4)将覆膜后的核桃仁进行多段变温干燥处理，多段变温干燥处理包括依次进行的第一阶段干燥处理、第二阶段干燥处理和第三阶段干燥处理；能够有效提升核桃仁的风味和口感，进而提升产品品质，且风味不易消散。本发明还公开了一种用该方法制得的核桃仁，具有产品风味浓郁协调，口感佳，品质好且稳定，易于保存的特点。
核桃仁方法法制

[发明专利]快速复鲜核桃的加工工艺-CN202110424272.4有效
发明人：王锋;顾丰颖;朱金锦;丁雅楠;杨婷婷;刘昊;邵之晓;张巧真 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-04-20 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速复鲜核桃的加工工艺，其包括以下步骤：将干核桃仁采用梯度压榨的方法去除20～30％的油脂；将压榨后的核桃仁润水后进行真空微波膨化，膨化后的核桃仁含水量在2～4％；配制可食用吸水凝胶溶液，将膨化后的核桃仁浸入可食用吸水凝胶溶液中10～20min，捞出沥干，控制核桃仁含水量在5～10％；采用真空冷冻干燥的方法将沥干后的核桃仁冻干至含水量低于1.5％。本发明能够缩短干核桃仁复水时间，提高复水效率，减少了核桃仁内油脂含量，且上述整套工艺还大大延长了核桃仁的保质期，复鲜核桃仁的口感和风味也远超普通晒干后复水的核桃仁。
快速核桃加工工艺

[发明专利]褐变指数低的高水分脱皮核桃及其制备方法-CN202110426575.X有效
发明人：王锋;顾丰颖;朱金锦;丁雅楠;杨婷婷;刘昊;邵之晓;张巧真 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-04-20 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种褐变指数低的高水分脱皮核桃的制备方法，包括以下步骤：S1、干核桃仁脱皮，得脱皮核桃仁；S2、将脱皮核桃仁置于超声机的超声水槽中，与超声水槽连通设有水循环装置，向超声水槽加水、加占水质量0.5‑2％的酸进行水循环超声清洗，得清洗核桃仁，其中，所述水循环装置内设置有吸附过滤层，通过水循环装置的水经过吸附过滤层；S3、清洗核桃仁进行热烫、复水后包装。一种褐变指数低的高水分脱皮核桃。本发明具有抑制复水脱皮核桃仁变色，保证高水分脱皮核桃仁少发生褐变，同时保持口感鲜脆的有益效果。
指数水分脱皮核桃及其制备方法