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[发明专利]一种油炸裹粉海虾仁及制备方法-CN202211318088.2在审
发明人：刘刚;赵宇;张海枝;秦新光;胡中泽;王学东;周文昊;李姚昌;陈嘉豪 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2022-10-26 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种油炸裹粉海虾仁及制备方法，包括以下步骤：步骤1：将冷冻海虾仁放在室温解冻，解冻后擦干其表面多余水分；步骤2：将青稞熟粉、小麦粉、双效泡打粉、食用盐和水进行混合，搅拌均匀后得到裹粉；步骤3：将步骤1处理后的海虾仁外裹满步骤2中所制备的裹粉，得到裹粉海虾仁；步骤4：将步骤3中制备的裹粉海虾仁进行油炸，得到成品油炸海虾仁，在裹粉配方中加入青稞熟粉，对比例进行调配，在不破坏油炸海虾仁感官评价的情况下降低了其油脂含量。
一种油炸海虾制备方法

[发明专利]一种米酒汁澄清方法、米酒汁及米酒饮料-CN202211318096.7在审
发明人：刘刚;林秋瑀;张海枝;秦新光;胡中泽;王学东;李姚昌;周连 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2022-10-26 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： C12H1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种米酒汁澄清方法、米酒汁及米酒饮料，所述米酒汁澄清方法，步骤如下：步骤1，取米酒原汁，并向米酒原汁中加入酸性蛋白酶，混匀后，静置于室温下，待米酒原汁明显分层；步骤2：将步骤1处理后的米酒原汁进行超声处理5‑45min；步骤3：将步骤2处理后的米酒原汁进行离心处理，取上清液，得到澄清后的米酒汁，由于米酒原汁中的蛋白主要是酸性蛋白，而通过加入酸性蛋白酶来降低米酒原汁中的酸性蛋白，从而使得米酒原汁中的酸性蛋白与多酚类物质的比例减小，从而可避免二者结合形成不稳定的复合物，并保持米酒原汁的口感和风味。
一种米酒澄清方法饮料

[发明专利]一种高稳定Pickering乳液及其制备方法-CN202010696083.8有效
发明人：刘刚;秦新光;胡中泽;李宛蓉;张海枝;王学东;吕庆云;刘梁;吴琼;王麒;袁旦 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2020-07-20 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种制备高稳定Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：使用乳清分离蛋白进行美拉德反应，得到乳清分离蛋白‑糖类复合物；将所述乳清分离蛋白‑糖类复合物进行酸热诱导，得到蛋白复合纤维溶液；以所述蛋白复合纤维溶液为乳化剂，制备得到所述高稳定Pickering乳液。本发明通过将WPI进行美拉德反应制备出蛋白‑糖类复合物，并在乙醇‑水溶液中酸热处理使复合物发生分子自组装产生抗氧化且稳定的蛋白复合纤维，用于包埋不饱和油脂并成功构建高稳定性的Pickering乳液体系。本发明制备的乳液体系具有较高的物理和氧化稳定性，对不饱和油脂具有良好的氧化保护作用。
一种稳定 pickering 乳液及其制备方法

[发明专利]一种使用大米副产物白米糠制作低油脂含量的油炸裹粉鸡块的方法及得到的鸡块-CN202211320380.8在审
发明人：刘刚;赵宇;张海枝;秦新光;胡中泽;王学东;周文昊;李姚昌;陈嘉豪 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2022-10-26 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体公开了一种使用大米副产物白米糠制作低油脂含量的油炸裹粉鸡块的方法及得到的鸡块。该方法包括以下步骤：1)制备冷冻鸡肉块；制备含有白米糠的裹粉浆，所述裹粉浆中白米糠的含量为0.6～1.2wt％；2)采用步骤1)得到的所述裹粉浆对步骤1)得到的所述冷冻鸡肉块进行裹粉，得到裹粉均匀的裹粉鸡块；3)将步骤2)得到的所述裹粉鸡块进行油炸，得到成品油炸裹粉鸡块。白米糠的添加可减少裹粉的崩解值，增强其耐剪切性，从而提高裹粉层油炸后的韧性，吃起来更有嚼劲。白米糠加入后可显著的提高回生值，使得裹粉层在油炸过程中更容易形成避免水分丢地的保护层，使得油炸后的鸡肉更鲜嫩。
一种使用大米副产物白米制作油脂含量油炸裹粉鸡块方法得到

[发明专利]一种黑米酒制备方法及其制得的黑米酒-CN202211318090.X在审
发明人：刘刚;林秋瑀;张海枝;秦新光;胡中泽;王学东;李姚昌;周连 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2022-10-26 - 公布日： 2023-01-06 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑米酒制备方法及其制得的黑米酒，步骤1：将黑糯米用水清洗三遍，然后用常温的水浸泡7‑24h；步骤2：将步骤1处理的黑糯米沥干后放入摊好干净纱布的蒸锅上，开始蒸米，蒸熟后的黑糯米饭取出并冷却备用；步骤3：将酒曲粉划水活化制得酒曲液，并用纯水配置酸性蛋白酶溶液；步骤4：将步骤2所制得黑糯米饭均匀松散的放置在容器中，并将步骤3所活化的酒曲液和酸性蛋白酶溶液加入至黑糯米饭中，并与黑糯米饭混匀；步骤5：将步骤4处理的黑糯米饭转移至米酒罐中，利用无菌的勺子和筷子将黑糯米饭的表面压实，并在米酒饭中部竖向戳几个小洞，将米酒罐的罐口封盖密封处理，并将米酒罐发酵至少1天，其制备的黑米酒口感佳。
一种米酒制备方法及其

[发明专利]一种利用米酒渣同步制备麦芽糖浆、大米蛋白和米渣蛋白的方法及大米蛋白-CN201911174243.6有效
发明人：刘刚;陈澄;胡中泽;秦新光;王学东;张海枝 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2019-11-26 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： C07K1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用米酒渣同步制备麦芽糖浆、大米蛋白和米渣蛋白的方法及大米蛋白。该方法包括：步骤1‑1：米酒渣→泡米→磨米调浆→离心分离→沉淀→调浆→糊化→糖浆→糖化→脱色过滤→离子交换→浓缩→成品；步骤1‑2：离心分离→上清液→离心分离蛋白质→冷冻干燥→大米蛋白；步骤1‑3：滤渣→热风干燥→米渣蛋白。本发明与传统工艺相比，在液化之前，先将大米浆中的蛋白质提取出来，解决了因为蛋白质受到长时间高温的处理，而导致蛋白质变性的问题，制得功能特性较好的大米蛋白，降低了糖浆脱色过滤和离子交换过程中活性炭和离子交换树脂的用量，并且提高了脱色和过滤的效果，因此降低了生产成本，提高了产品质量。
一种利用米酒同步制备麦芽糖浆大米蛋白方法

[发明专利]一种奶粉中胆碱含量的检测方法-CN202210034395.1在审
发明人：张海枝;伍鸿媛;刘刚;秦新光;丁文平 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2022-01-13 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶粉中胆碱含量的检测方法，属于食品检测方法领域，包括如下步骤：制备多组不同浓度的胆碱水溶液，所述胆碱水溶液的浓度范围为0.05mM‑5mM；分别取步骤1中的多组胆碱水溶液，并分别加入到胆碱氧化酶溶液和第一缓冲液的混合液中反应，反应后得到多组第一混合液；向步骤2所得的每组第一混合液中依顺序加入纳米酶复合物分散液、TMB溶液和第二缓冲液进行反应，反应后得到多组第二混合液；根据步骤3所得到的多个第二混合液的颜色与对应胆碱水溶液浓度的关系制定胆碱浓度比色卡。本发明中测定奶粉中胆碱含量的方法选择性良好，奶粉中的其他成分，如叶酸、牛磺酸等，对测定均无干扰。
一种奶粉胆碱含量检测方法

[发明专利]一种糖基化蛋白-茶油纳米乳液及其制备方法-CN202111002018.1在审
发明人：刘刚;余静怡;秦新光;张海枝;胡中泽;陈澄;吕庆云 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2021-08-30 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： A23L33/115 文献下载
摘要：本发明公开了一种糖基化蛋白‑茶油纳米乳液及其制备方法，属于食品科学与工程技术领域。本发明以糖基化蛋白溶液为水相，向水相中加入茶油，均质、超声处理得到糖基化蛋白‑茶油纳米乳液。本发明将超声处理应用在糖基化蛋白‑茶油纳米乳液的制备过程中，在提高生产率，缩短处理时间，简化操作和节省成本的同时，进一步减小了乳液的粒径，提升了乳液的分散性。本发明在糖基化蛋白溶液的制备过程中添加叠氮化钠，一方面能够抑制微生物的生长，使糖基化蛋白溶液可以长时间放置，另一方面能够增强糖基化蛋白溶液的稳定性，利于后续试验乳液的制备。
一种糖基化蛋白茶油纳米乳液及其制备方法

[发明专利]一种快速测定食品中苯甲酸钠含量的方法-CN202110011802.2在审
发明人：张海枝;杨环玉;刘刚;秦新光;丁文平 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2021-01-06 - 公布日： 2021-05-18 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速测定食品中苯甲酸钠含量的方法，包括以下步骤：S1、将待测溶液与DAAO、D型氨基酸在第一缓冲液中混合反应，得到第一混合液，备用；S2、将S1得到的第一混合液加入到含有2D‑MOF、TMB的第二缓冲液中，反应得到第二混合液；S3、设置多组实验例，每组实验例的待测溶液中的苯甲酸钠的含量由0依次递增至6.90mmol/L，根据每组实验例得到的所述第二混合液的颜色，制作得到苯甲酸钠含量比色卡；S4、将待测食品依次进行上述S1‑S2的操作，将反应得到第二混合液的颜色与S3中的得到的苯甲酸钠含量对比系统进行比，从而快色测定食品中苯甲酸钠含量。本发明提供一种快速测定食品中苯甲酸钠含量的方法，可实现食品中苯甲酸钠含量的精准检测。
一种快速测定食品苯甲酸含量方法

[发明专利]一种有机磷农药可视化检测方法-CN202110205189.8在审
发明人：张海枝;杨环玉;刘刚;秦新光;丁文平;刘道贵;沈少华 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2021-02-24 - 公布日： 2021-05-14 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：本发明提供了一种有机磷农药可视化检测方法，包括以下步骤：S1、将待测溶液与AChE在第一缓冲液中混合反应，得到第一混合液；S2、向S1得到的第一混合液中依次加入CHO、ACh后混合反应，得到第二混合液；S3、向S2得到的第二混合液中依次加入AuNPs/MOFs、TMB和第二缓冲液，反应得到第三混合液；S4、设置多组实验例，根据每组实验例得到的第三混合液的颜色，制作得到有机磷含量比色卡；S5、将待测果蔬样品制作成待检测溶液，对待检测溶液依次进行上述S1‑S3的操作，将反应得到第三混合液的颜色与S4中的得到的有机磷含量对比系统进行对比，从而测定果蔬中有机磷含量。本发明提供一种有机磷农药可视化检测方法可实现果蔬中有机磷农药含量的快速检测。
一种有机磷农药可视化检测方法

[发明专利]一种酒酿汁的澄清方法及其产品-CN201610922183.1有效
发明人：刘刚;胡中泽;秦新光;雷苗;袁旦;安鑫 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2016-10-21 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： C12H1/15 文献下载
摘要：本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种酒酿汁的澄清方法及其产品，该方法包括以下步骤：1)糊化；2)酶解；3)糖化；4)灭酶；5)；离心。本发明所提供的酒酿汁的澄清方法，通过对酒酿汁发酵得到的天然沉淀进行酶解和糖化，一方面，将淀粉类沉淀转化为可溶性糖，另一方面，通过对淀粉类沉淀的降解降低了天然沉淀的团聚效应，增加了非淀粉类沉淀的可溶性。该方法充分保留了酒酿汁发酵得到的天然产物，区别于常规方法主要通过沉淀、吸附或絮凝等指向分离的措施来进行澄清，从而在达到澄清和改善酒酿外观的效果的同时，保留且提升酒酿汁中可溶性固形物含量，保留酒酿汁原有的口感和风味，将澄清工艺对酒酿汁的影响降至最低。
一种酒酿澄清方法及其产品

[发明专利]一种荷载姜黄素Pickering乳液及其制备方法-CN202010551691.X在审
发明人：刘刚;余静怡;秦新光;胡中泽;张海枝;王学东;李芳;吴琼;王麒 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2020-06-17 - 公布日： 2020-09-08 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种以糖基化乳清分离蛋白‑壳聚糖静电复合物作为稳定剂制备荷载姜黄素Pickering乳液的方法。该方法包括如下步骤：将乳清分离蛋白糖基化，得到糖基化乳清分离蛋白；将所述糖基化乳清分离蛋白与壳聚糖混合，制备成糖基化蛋白‑壳聚糖复合物溶液；将所述糖基化蛋白‑壳聚糖复合物溶液与姜黄素溶液混合，得到所述荷载姜黄素Pickering乳液。本发明的Pickering乳液液滴呈现出良好的均一性和储藏稳定性。糖基化乳清分离蛋白‑壳聚糖复合物在负载活性物质的油滴外部形成更致密和更厚的界面层，阻碍了乳液液滴的聚并反应，抑制了影响因子(光，热，氧)造成的活性物质的降解。
一种荷载姜黄 pickering 乳液及其制备方法

[发明专利]一种米酒糟米发糕及其制备方法-CN202010152595.8在审
发明人：刘刚;陈澄;胡中泽;秦新光;张海枝 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2020-03-06 - 公布日： 2020-06-05 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种米酒糟米发糕及其制备方法。制备方法包括：清洗、干燥；粉碎；混合；调浆；一次发酵；注模；二次发酵；蒸煮。与米发糕传统工艺相比，本发明采用复配粉外加水制备米发糕，米酒糟粉由于米酒过度发酵，含有的抗性淀粉较高，米酒糟淀粉的吸水性较好，然后通过确定米酒糟粉的添加比例，发酵时间，发酵温度，固液比等，创新采用二次发酵技术显著提高米发糕的感官品质以及其质构特性，尤其是硬度，粘性弹性，回复性得到了很大的提高，节省了传统工艺由于泡米所浪费的大量时间；由于米酒糟本身带有一定的酵母和酒香，能一定缩短米发糕定的发酵时间，使发糕带有米酒的特殊风味，显著提高米发糕的风味物质。
一种米酒发糕及其制备方法

[发明专利]一种白糠联产制备淀粉糖浆、植酸和蛋白质的方法和淀粉糖浆-CN201911400609.7在审
发明人：刘刚;胡中泽;陈澄;秦新光;蔡杰;张海枝 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2020-05-08 - 主分类号： C12P19/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种白糠联产制备淀粉糖浆、植酸和蛋白质的方法和淀粉糖浆。该方法包括：洗涤、粉碎调浆、调pH、加酶液化、过滤、调PH、加酶糖化、灭酶脱色、将无色透明糖液经离子交换、浓缩后得到所述淀粉糖浆。本发明借助淀粉糖浆的生产工艺，将白糠中的淀粉转化成淀粉糖浆，实现白糠的综合利用，并通过工艺优化试验确定最佳的工艺条件，提高白糠淀粉糖浆的得率，同时也很大程度上纯化蛋白质，提高了蛋白质的得率，为废弃资源的合理利用起到一定的指导作用。
一种联产制备淀粉糖浆蛋白质方法

[发明专利]一种即食型葛根全粉及其制备方法-CN201911367306.X在审
发明人：刘刚;胡中泽;陈澄;秦新光;蔡杰 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2019-12-26 - 公布日： 2020-04-28 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食型葛根全粉及其制备方法。该制备方法包括：1)原料前处理；2)热烫；3)蒸制；4)摊凉；5)第一次干燥；6)烘烤；7)摊凉；8)粉碎；9)第二次干燥；10)包装。本发明的制备方法中，测得的葛根粉游离淀粉碘蓝值为7.6，说明在此工艺条件下，葛根的细胞未被严重破坏；整个加工工艺过程没有出现物料的混合与分离，固形物没有流失，其营养价值得到了保留；由于整个生产过程中未添加各类人工合成的食品添加剂，因此本品属于纯天然无添加食品。
一种即食葛根及其制备方法

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