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[发明专利]一种大豆-鸡肉蛋白呈味基料及其制备方法与应用-CN202210383188.7有效
发明人： 苏国万;曾沐芝;霍国昌;钟芳芳;何光兵;梁子聪 -专利权人：华南理工大学;江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2022-04-13 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种大豆‑鸡肉蛋白呈味基料及其制备方法与应用，该方法包括以下步骤：取鸡胸肉与大豆分离蛋白混匀，绞碎，加水超声混匀，调节蛋白混合液的pH值和温度，加入风味蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，得到大豆‑鸡肉蛋白酶解液；再加入转谷氨酰胺酶酶解，离心，得到的上清液为大豆‑鸡肉蛋白呈味基料。本发明方法将超声、酶解、TG酶交联工艺相结合，通过对三种工艺条件的选择和控制，充分提高了原料中蛋白的利用率，并在最大程度地释放呈味多肽、氨基酸等的基础上，利用TG酶交联作用促进鸡肉蛋白肽、大豆蛋白肽及氨基酸结合成新的肽类物质，从而达到减少苦味肽，提升鲜味肽的含量的目的。
一种大豆鸡肉蛋白呈味基料及制备方法应用

[发明专利]一种富含精氨酸特征肽段的核桃蛋白酶解物及其制法和用途-CN202111391067.9有效
发明人：赵谋明;王曙光;郑淋;苏国万 -专利权人：华南理工大学;广州现代产业技术研究院
申请日： 2021-11-23 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： C07K1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含精氨酸特征肽段的核桃蛋白酶解物及其制法和用途。本发明的核桃蛋白酶解物，精氨酸特征肽段占总肽段数目的49.11‑50.13％。所述核桃蛋白酶解物的制备方法包括以下步骤：将核桃蛋白加水适度稀释后，加入蛋白酶酶解，然后灭酶，离心，取上清液，含有富含精氨酸特征肽段的核桃蛋白酶解物；所述的蛋白酶为胰蛋白酶和/或胰凝乳蛋白酶。本发明含精氨酸特征肽段的核桃蛋白水解物对东莨菪碱诱导的斑马鱼记忆障碍具有良好的改善作用，表明具有潜在的缓解认知和记忆损伤的功效，可用于制备改善记忆类药物或改善记忆类保健品，也可与其他保健品或食品添加剂复配使用。
一种富含精氨酸特征核桃蛋白酶及其制法用途

[发明专利]三肽及其在制备改善记忆的药品和保健品中的应用-CN202110773415.2有效
发明人：赵谋明;于建洋;杨青;王金梅;位正鹏;苏国万;张琪;曾海英;沈源庆;沈萍萍 -专利权人：荣成泰祥食品股份有限公司;华南理工大学
申请日： 2021-07-08 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： C07K5/097 文献下载
摘要：本发明公开了一种三肽在制备改善记忆的药品和保健品中的应用。该多肽的氨基酸序列是Pro‑Pro‑Trp(PPW)。本发明的三肽可以通过固相化学合成法制得。PPW对谷氨酸诱导的细胞存活率下降具有神经保护作用，并且对于睡眠剥夺小鼠的记忆障碍模型具有明显的记忆改善效果。本发明的三肽在胃肠道消化中可以保持稳定，且能以完整的形式被小肠上皮细胞吸收，既可以单独应用于制备改善记忆的食品或保健品，也可与其他改善记忆活性成分或共同组合使用。因此，本发明的三肽可用于制备具有改善记忆作用的药物和保健品。
及其制备改善记忆药品保健品中的应用

[发明专利]一种陈皮提取物及其制备方法-CN202310224923.4在审
发明人： 苏国万;龙颖会;霍国昌;霍梦兰;李伟才 -专利权人：华南理工大学;江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2023-03-09 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本申请公开了一种陈皮提取物及其制备方法，该方法包括以下步骤：陈皮粉经蒸汽喷淋，加水磨浆得到陈皮浆液；调节pH值和温度，加入果胶酶和活性干酵母保温水解时，过滤取滤液为陈皮提取液；加入乳化剂和麦芽糊精，经剪切和高压均质后，喷雾干燥，得到粉状陈皮提取物。本发明采用高压蒸汽喷淋对陈皮粉直接加热，一方面高温蒸汽可以快速渗入陈皮粉内，软化陈皮粉，避免陈皮粉中直接加水出现渗水慢，容易出现结团的现象；另一方面高温蒸汽处理有利于陈皮粉中原果胶的溶出，提高提取率。
一种陈皮提取物及其制备方法

[实用新型]一种生物活性肽智能化制备装置-CN202223162805.5有效
发明人：武俊瑞;乌日娜;潘国杨;安飞宇;赵谋明;刘源;苏国万 -专利权人：沈阳农业大学
申请日： 2022-11-28 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： B01D1/18 文献下载
摘要：本实用新型涉及生物技术领域，尤其为一种生物活性肽智能化制备装置，包括超滤装置、雾化系统、冷冻罐和干燥室，超滤装置、雾化系统、冷冻罐和干燥室依次排列设置相连接，本申请超滤膜可更换，超滤膜孔径大小为6000Da，方便清洗，提高过滤效率，超滤装置与雾化系统以及冷冻干燥喷雾装置直接连接，避免与外界接触，提高了制备效率，不易污染，成品为粉末状，方便收集，将一体化装备拆分为多个个体，避免了一处损坏后需要整体更换的昂贵费用，降低成本和维修难度。
一种生物活性智能化制备装置

[发明专利]一种陈皮黄酒调味液及其制备方法和用途-CN202310241027.9在审
发明人： 苏国万;刘蕊莉;霍国昌;霍梦兰;李伟才 -专利权人：华南理工大学;江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2023-03-13 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： C12G3/055 文献下载
摘要：本申请公开了一种陈皮黄酒调味液及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：陈皮粉经蒸汽喷淋，加水磨浆，得到陈皮浆液；调节pH值并升温至45‑55℃，加入果胶酶和活性干酵母水解，再于90‑95℃保温，过滤，分别得到陈皮提取液和陈皮滤渣；往糯米发酵产物中加入陈皮滤渣，浸泡后过滤取发酵过滤液；再加入陈皮提取液，保温后离心取上清液，得到陈皮黄酒调味液。本发明采用高压蒸汽直接喷淋对陈皮粉直接加热，一方面高温蒸汽可以快速渗入陈皮粉内，软化陈皮粉，避免陈皮粉中直接加水出现渗水慢，容易出现结团的现象；另一方面高温蒸汽处理有利于陈皮粉中原果胶的溶出，提高提取率。
一种陈皮黄酒调味及其制备方法用途

[发明专利]一种速溶陈皮牛大力萃取物及其制备方法和用途-CN202310291616.8在审
发明人： 苏国万;丁刘刚;李伟才;霍国昌;霍梦兰 -专利权人：华南理工大学;江门市新会区李氏镇食品有限公司
申请日： 2023-03-22 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23F3/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种速溶陈皮牛大力萃取物及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：取广陈皮和牛大力叶分别得到陈皮粉和牛大力叶粉；两种粉料混合后加入水和高温淀粉酶，在90‑95℃下水解，再于50‑60℃下加入果胶酶和木瓜蛋白酶水解，第一步灭酶，经过过滤取透过液，第二次灭酶，得到陈皮牛大力萃取液；将萃取液喷雾干燥，再进行沸腾造粒，得到速溶陈皮牛大力萃取物。本发明采用高温淀粉酶、果胶酶及木瓜蛋白酶协同降解陈皮及牛大力叶中难溶组分生成水溶性组分，极大提高其水提得率；并结合高温瞬时处理、喷雾干燥和沸腾造粒工艺制备出陈皮牛大力速溶粉。
一种速溶陈皮大力萃取及其制备方法用途

[发明专利]一种增鲜增咸调味料及其制备方法和用途-CN202210479465.4有效
发明人： 苏国万;余子香;张佳男;赵谋明 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-05-05 - 公布日： 2023-06-20 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种增鲜增咸调味料及其制备方法和用途，其制备方法包括以下步骤：将二肽EP、葡萄糖和水混合，40‑50℃搅拌反应15‑60分钟，得到天然低共熔体系；将该天然低共熔体系于80‑90℃下加热反应150‑210分钟，得到增鲜增咸调味料。本发明以低共熔体系的组分作为反应底物进行美拉德反应后，其产物能明显提升食品中鲜味和咸味，尤其是味精的鲜味强度。该方法高效简单，反应过程未添加化学试剂，产物安全绿色可食用，可作为食品添加剂应用于食品领域。
一种增鲜增咸调味料及其制备方法用途

[发明专利]一种基于柱前在线衍生法的液相色谱系统及使用方法-CN202210394983.6有效
发明人： 苏国万;于林海;赵谋明;孙为正 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-04-15 - 公布日： 2023-06-20 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品检测领域，具体涉及一种基于柱前在线衍生法的液相色谱系统及使用方法，包括进样针、切换阀、第一样品环、第二样品环、色谱柱和检测器，切换阀包括总进样口、第一进样口、第二进样口、总出样口、第一出样口和第二出样口，第一进样口和第二进样口分别通过总进样口与进样针连接，第一出样口和第二出样口分别通过总出样口与色谱柱连接，第一样品环的一端与第一进样口连接，另一端与第一出样口连接，第二样品环的一端与第二进样口连接，另一端与第二出样口连接，色谱柱与检测器连接。该系统可以检测食物中的生物胺含量，检测速度快。
一种基于在线衍生色谱系统使用方法

[发明专利]一种二肽和其美拉德反应产物以及制法和应用-CN202111147999.9有效
发明人：刘通讯;高楠曦;赵谋明;张佳男;苏国万;罗燕华;黎显森 -专利权人：广东天企生物科技有限公司
申请日： 2021-09-29 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： C07K5/062 文献下载
摘要：本发明公开了一种二肽和其美拉德反应产物以及制法和应用，所述二肽的氨基酸序列为LE；所述二肽LE的美拉德反应产物的制备方法包括以下步骤：将二肽LE溶于水中，加入还原糖，调节体系pH值为4.5～8.0，冷冻干燥后于60～110℃下加热40～90min后，迅速冷却，得到二肽LE的美拉德反应产物。本发明的二肽具有微弱鲜味和苦味，其增鲜能力较弱，进行美拉德反应后其产物能显著提升鲜味物质，尤其是核苷酸类鲜味物质的鲜味强度。该方法简单高效，反应过程无需添加其他试剂，绿色安全可食用。
一种二肽拉德反应产物以及制法应用

[发明专利]一种具有解酒护肝效果的牡蛎多肽-纳米硒颗粒复合物及其制备方法与应用-CN201910581455.X有效
发明人：赵谋明;周非白;郑泽洋;苏国万;刘小玲 -专利权人：华南理工大学;广西大学
申请日： 2019-06-29 - 公布日： 2023-06-09 - 主分类号： A23L33/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有解酒护肝效果的牡蛎多肽‑纳米硒颗粒复合物及其制备方法与应用。该方法包括：将牡蛎肉匀浆，加入水及活性酶，酶解，沸水浴，离心取上清液，将上清液冷干，得到牡蛎多肽粉末，加入水中，混匀成溶液，将亚硒酸钠溶液加入牡蛎多肽溶液中，混匀，在搅拌的状态下，加入抗坏血酸溶液，水浴反应，透析，得到功能化纳米硒溶胶，超声，冻干得到具有解酒护肝效果的牡蛎多肽‑纳米硒颗粒复合物。本发明用牡蛎多肽稳定纳米硒，显著增加了纳米硒的稳定性，在4℃能稳定储藏1个月，经MTT法检测，该纳米颗粒能减轻酒精或过氧化氢对肝脏的损伤作用。若将该产品转化为具有护肝功能及能补充硒元素的保健品，将会产生较大的社会经济效益。
一种具有解酒效果牡蛎多肽纳米颗粒复合物及其制备方法应用

[发明专利]牛大力白茶及其加工制作方法-CN202310284955.3在审
发明人： 苏国万;杨宜婷;李伟才;霍国昌;霍梦兰 -专利权人：华南理工大学;江门市新会区李氏镇食品有限公司
申请日： 2023-03-22 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： A23F3/08 文献下载
摘要：本发明公开了牛大力白茶及其加工制作方法，该方法包括以下步骤：将牛大力茶叶粉碎得到牛大力叶粉；加入高温淀粉酶酶解，再加入木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解，灭酶，得到牛大力叶提取液；将牛大力叶提取液均匀喷洒到萎凋茶叶上，发酵，再烘干，得到牛大力白茶。本发明采用高温淀粉酶和木瓜蛋白酶降解牛大力难溶组分，提高提取率，结合高温喷射处理，一方面彻底灭活高温淀粉酶，减少消费者品鉴时对身体的伤害；另一方面可导致大分子蛋白质变性，促进过滤效果，提升提取液的澄清度。同时，将牛大力叶提取液喷洒到萎凋茶叶上进行发酵和烘干，可保持茶叶原型和风味稳定性。
大力白茶及其加工制作方法

[发明专利]一种大豆风味料的制备方法和用途-CN202310005294.6在审
发明人： 苏国万;曹辰辰;孙华幸;赵谋明;孙为正 -专利权人：华南理工大学;广州现代产业技术研究院
申请日： 2023-01-04 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种大豆风味料的制备方法和用途。将大豆粕和水混合，高温灭菌后冷却至室温，接种曲精混合均匀后进行固态发酵。发酵结束后与水混合，提升温度后进行水解。待水解结束后升温使内源酶失活，然后进行离心，收集上清液，得到大豆粕水解液；将大豆粕水解液灭菌后冷却至室温，使用乳酸菌和酵母菌作为发酵剂接种发酵，待发酵结束后进行离心过滤，再通过减压浓缩或喷雾干燥得到风味良好的大豆风味料。本发明采用发酵‑水解‑发酵的方法，通过对不同工艺阶段下各参数的选择和控制，较大程度地释放了呈味肽、氨基酸和有机酸等，同时促进了酸类、醇类、酯类等多种挥发性风味物质的产生，从而达到提升大豆风味料整体风味的目的。
一种大豆风味制备方法用途

[发明专利]一种结合酶解和发酵技术制备大豆风味料的方法和用途-CN202310023966.6在审
发明人： 苏国万;曹辰辰;宋雪盈;赵谋明;孙为正 -专利权人：华南理工大学;广州现代产业技术研究院
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种结合酶解和发酵技术制备大豆风味料的方法和用途。将大豆粕和水混合均匀后粉碎得到浆液，加入蛋白酶控制水解，灭酶后恢复室温再离心，得到大豆蛋白酶解液；向灭菌后的大豆蛋白酶解液中接入乳酸菌和酵母菌进行发酵，发酵结束后离心过滤干燥得到大豆风味料。本发明采用酶解结合发酵技术的方法，通过对两种工艺条件的选择和控制，充分提高了原料中蛋白的利用率，并在最大程度地释放呈味多肽、氨基酸等的基础上，利用微生物发酵作用促进大分子肽进一步降解为小肽和游离氨基酸，同时代谢产生酸类、醇类、酯类等多种挥发性风味物质，另外气味与滋味也会产生交互作用，从而达到减少苦味，提升鲜味和甜味以及改善产品整体气味的目的。
一种结合发酵技术制备大豆风味方法用途

[发明专利]一种能够护色增稠、提鲜增香的豆酱发酵剂及其应用-CN202211430499.0在审
发明人：乌日娜;武俊瑞;陶鑫宇;张兰威;安飞宇;赵谋明;杨慧;张其圣;苏国万;刘进昌;潘国杨;姜锦惠 -专利权人：沈阳农业大学
申请日： 2022-11-15 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及发酵工程技术领域，具体涉及一种能够护色增稠、提鲜增香的豆酱发酵剂及其应用。所述发酵剂包含嗜盐四联球菌SNTH‑1(Tetragenococcus halophilus SNTH‑1)和植物乳杆菌WW(Lactobacillus plantarum WW)，活菌量不低于10亿CFU/g。所述发酵剂可广泛用于发酵生产豆酱制品，使豆酱具有浓郁的鲜味、香味，且具有提色增稠效果，能够去除豆酱中黑色，使豆酱呈明亮的红棕色。此外，所述发酵剂对食源性致病菌有显著抑制作用，有利于保障食品安全，应用前景广阔。
一种能够护色增稠提鲜增香豆酱发酵剂及其应用

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