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[发明专利]一种基于电特性变化的鱼糜动态通电加热方法-CN202211660953.1在审
发明人：王冉冉;牟景莹;袁春红;于莲双;刘佩;牛乐宝;张文娟;李烁;陈怡卓;刘雨萌;翟雨航 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2022-12-23 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： G01N27/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于电特性变化的鱼糜动态通电加热方法，具体包括以下步骤：将鱼物理处理后得到的鱼糜放入带有平行极板的加热容器中，通电加热；实时检测温度和电参数变化数据，在预设的温度点和时间间隔点测定鱼糜的凝胶强度，并将数据发送到PC端进行处理，生成电参数变化数据与鱼糜凝胶过程关系的数学模型；将鱼糜放入上述加热容器中，采用从低到高的电压梯度对鱼糜进行加热，预设足够的凝胶时间，实时检测加热过程中电参数变化，根据步骤（1）中得到的数学模型，得到凝胶强度变化数据，判断凝胶状态，基于凝胶状态实时调整电压大小和加热时间，直至最终加热完成。本发明成本较低，鱼糜品质高，具有广阔的市场应用前景。
一种基于特性变化动态通电加热方法

[发明专利]一种牛排腌制装置-CN202211224763.5在审
发明人：张一敏;罗欣;朱立贤;宋昌龙;梁荣蓉;毛衍伟;董鹏程;杨啸吟;牛乐宝;杨振刚 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2018-10-18 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种酥皮牛排，涉及食品技术设备领域，技术方案为，包括由外之内依次包裹的酥皮、夹心酱料、牛里脊肉排；将夹心酱料涂抹在S2的牛排外表面；将涂抹酱料的牛排放于酥皮中部，然后折叠周边面饼包裹牛排；烤箱预热到200℃，烘烤30分钟后即可食用。本发明的有益效果是：为消费市场提供一种新型牛排产品。对于高档商超，提供一种便于制作，有一定货架期，知名度的牛排产品，根据对某些高档商超的走访未发现类似产品。
一种牛排腌制装置

[发明专利]模拟肠衣共挤胶技术制备牛肉肠的方法-CN201911145725.9有效
发明人：梁荣蓉;张蒙蒙;罗欣;张一敏;朱立贤;毛衍伟;杨啸吟;董鹏程;牛乐宝 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2019-11-21 - 公布日： 2022-10-28 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了模拟肠衣共挤胶技术制备牛肉肠的方法，包括以下步骤：(1)将食盐、抗坏血酸钠、亚硝酸钠和钙盐加入水中溶解，制得腌制料；(2)将肉类绞碎，并添加步骤(1)制得的腌制料斩拌，制得肉糜；按重量百分比计，肉糜中水为12‑15％，食盐为1.8‑2.0％，抗坏血酸钠为0.03‑0.05％，亚硝酸钠为0.013‑0.015％，钙盐0.2％，余量为肉类；(3)将步骤(2)制得的肉糜进行灌肠，制得牛肉肠生品；(4)将牛肉肠生品熟制；(5)熟制牛肉肠冷却并冷藏。通过钙盐种类和添加量的优化，避免了因钙盐种类和添加量不合适造成的牛肉肠熟制后中心肉色变暗的问题，为肠衣共挤胶技术生产牛肉肠提供了数据支持，成本低。
模拟肠衣共挤胶技术制备牛肉方法

[实用新型]一种可调照度冷藏保鲜实验柜-CN202120351899.7有效
发明人： 牛乐宝;李坤;李万涛;贾俊山 -专利权人：山东佳郅机电设备有限公司
申请日： 2021-02-08 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： F25D29/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种可调照度冷藏保鲜实验柜，包括柜体，柜体内壁顶部对应设有照度灯，柜体内部设有若干存放板，存放板两端与设置在柜体内壁两侧的安装座活动连接，柜体顶部与可调节的控制箱连接，控制箱前端表面中心位置处设有显示屏，显示屏前端表面设有延长使用寿命的防水膜，显示屏两侧设有若干调节开关，柜体底部与提供冷气的制冷箱顶部连通，制冷箱前端表面设有若干加快散热速度的散热孔，柜体前端表面活动连接有柜门，柜门前端表面设有便于工作人员进行开合的把手，本实用新型能够通过调节开关来调节照度灯的照度，满足了多种照度的使用需求，同时能够有效提高实验柜的工作效率，满足了工作人员的使用需求。
一种可调照度冷藏保鲜实验

[发明专利]一种烤鸭保鲜方法-CN202010391183.X在审
发明人：张一敏;杨慧轩;朱立贤;毛衍伟;陈文文;罗欣;董鹏程;杨啸吟;梁荣蓉;牛乐宝 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2020-06-28 - 公布日： 2020-08-18 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种烤鸭保鲜方法，属于食品保鲜技术领域，该发明将切片烤鸭浸渍在含有0.1％～0.8％肉桂精油的质量分数为0.1％的壳聚糖溶液，沥干后立即进行气调包裝，0～4℃条件下黑暗贮藏。经检测，肉桂精油与壳聚糖涂层的联合使用能够有效抑制烤鸭中微生物的生长，减缓脂肪的氧化速率，可延长烤鸭货架期达7天以上，且随着精油浓度的增加，抑制作用增强，不会对烤鸭的色泽产生不良影响。可食性涂层可作为一种活性包装材料应用于烤鸭保鲜中，在食品工业中具有良好的应用前景。
一种烤鸭保鲜方法

[发明专利]一种酥皮牛排的制备方法及装置-CN201811213137.X在审
发明人：张一敏;罗欣;朱立贤;宋昌龙;梁荣蓉;毛衍伟;董鹏程;杨啸吟;牛乐宝;杨振刚 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2018-10-18 - 公布日： 2019-02-22 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种酥皮牛排，涉及食品技术设备领域，技术方案为，包括由外之内依次包裹的酥皮、夹心酱料、牛里脊肉排；将夹心酱料涂抹在S2的牛排外表面；将涂抹酱料的牛排放于酥皮中部，然后折叠周边面饼包裹牛排；烤箱预热到200℃，烘烤30分钟后即可食用。本发明的有益效果是：为消费市场提供一种新型牛排产品。对于高档商超，提供一种便于制作，有一定货架期，知名度的牛排产品。根据对某些高档商超的走访未发现类似产品。
牛排酥皮酱料涂抹制备方法及装置设备领域食品技术烤箱货架期烘烤预热折叠面饼消费市场食用排放制作发现

[发明专利]果蔬馅红酒肉排及其加工工艺-CN201710338505.2在审
发明人：张一敏;罗欣;朱立贤;刁文然;刘璐;董鹏程;毛衍伟;梁荣蓉;牛乐宝;韩明山 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2017-05-15 - 公布日： 2017-08-22 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种果蔬馅红酒肉排及其加工工艺，所述果蔬馅红酒肉排由肉馅和果蔬馅料加工而成，所述肉馅由原料肉和辅料加工而成，其中原料肉由精修后腿猪肉、猪肥膘制成，辅料由精盐、味精、黑胡椒、红酒、奶粉、姜粉、洋葱、复合磷酸盐、发色剂、抗氧化剂、卡拉胶、糯米粉制成；所述果蔬馅料由木糖醇和果蔬浆液制成，其中果蔬浆液由红心火龙果、猕猴桃、紫甘蓝和桑葚制成。本发明以猪肉为原料，加入果蔬、红酒、低聚异麦芽糖、卡拉胶等营养强化物质制成了一种内部为果蔬泥、外部为猪肉的夹心肉饼产品，产品形式新颖，实现了果蔬与肉制品的结合，能提供较多的维生素、矿物质、膳食纤维、有机酸等多种营养成分，符合消费者需求。
果蔬馅红酒肉排及其加工工艺

[发明专利]一种冷鲜猪肉的含CO气调包装保鲜方法-CN201310722042.1无效
发明人：罗欣;梁荣蓉;戴瑨;朱立贤;毛衍伟;牛乐宝 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2013-12-24 - 公布日： 2014-03-19 - 主分类号： A23B4/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷鲜猪肉的含CO气调包装保鲜方法；是将冷鲜猪肉经过24小时排酸，分割成重约200g～250g的肉块，将每块肉放入一个托盘包装盒中进行气调包装，气调包装中：气体成分和体积比例为：0.4%CO+30%CO2+69.6%N2，上部空间高度与肉块厚度的比例为1.5:1。包装后，贮藏温度为0～4℃。本发明使冷鲜猪肉冷藏条件下（0～4℃）的货架期由原来的有氧贮藏方式下的4天延长至20天以上，并显著改善了产品贮藏期内的红度和亮度值，提高了色泽品质。
一种猪肉 co 调包保鲜方法

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