[发明专利]一种烤鸭保鲜方法在审

专利信息
申请号: 202010391183.X 申请日: 2020-06-28
公开(公告)号: CN111543473A 公开(公告)日: 2020-08-18
发明(设计)人: 张一敏;杨慧轩;朱立贤;毛衍伟;陈文文;罗欣;董鹏程;杨啸吟;梁荣蓉;牛乐宝 申请(专利权)人: 山东农业大学
主分类号: A23B4/20 分类号: A23B4/20;A23B4/16;A23B4/06
代理公司: 北京劲创知识产权代理事务所(普通合伙) 11589 代理人: 张铁兰
地址: 271018 *** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明公开了一种烤鸭保鲜方法,属于食品保鲜技术领域,该发明将切片烤鸭浸渍在含有0.1%~0.8%肉桂精油的质量分数为0.1%的壳聚糖溶液,沥干后立即进行气调包裝,0~4℃条件下黑暗贮藏。经检测,肉桂精油与壳聚糖涂层的联合使用能够有效抑制烤鸭中微生物的生长,减缓脂肪的氧化速率,可延长烤鸭货架期达7天以上,且随着精油浓度的增加,抑制作用增强,不会对烤鸭的色泽产生不良影响。可食性涂层可作为一种活性包装材料应用于烤鸭保鲜中,在食品工业中具有良好的应用前景。
搜索关键词: 一种 烤鸭 保鲜 方法
【主权项】:
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  • 陈宗忠;韩阿火;梁鹏 - 福建创新食品科技有限公司
  • 2023-03-30 - 2023-06-23 - A23B4/20
  • 本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种水产制品保水剂及其制备方法。包括以下重量份的组分:海藻多糖0.3~0.6份、多肽螯合钙5~8份、果胶1~2份和甘油0.5~1.5份的复合物;所述果胶经过以下方法预处理:在果胶中加入果胶的0.2%的果胶酶酶解2~3min后,灭酶处理。制备方法为:将海藻多糖加去离子水混合使海藻多糖的浓度为7~15mg/mL,再依次加入胶原多肽螯合钙、果胶和甘油均质制得水产品制品保水剂。其使用可食用原料进行改良,使其应用于水产制品中,不引入对人体有害的物质,并且不影响水产制品的固有口感。
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