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[发明专利]一种改善南美白对虾虾糜凝胶品质的方法-CN202210939712.4有效
发明人：姜启兴;陈诺;高沛;于沛沛;余达威;许艳顺;杨方;夏文水 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-08-05 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善南美白对虾虾糜凝胶品质的方法，包括，获得南美白对虾的虾糜；向虾糜中加入凝胶改良剂，然后在低温冰浴下进行混合斩拌；其中，所述凝胶改良剂由L‑精氨酸和微生物转谷氨酰胺酶配置而成。本发明使用的凝胶改良剂可以显著改善虾糜的凝胶特性，使虾糜凝胶具有良好的凝胶品质和质构，提高消费者的喜爱度。
一种改善南美对虾凝胶品质方法

[发明专利]一种抗氧化抑菌的壳聚糖/海藻酸二醛三层膜及其制备方法-CN202310567562.3在审
发明人：余达威;董俊丽;张利铭;郁东兴;刘永健;夏文水;姜启兴;许艳顺 -专利权人：江南大学;尚好科技有限公司
申请日： 2023-05-19 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： C08J5/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种抗氧化抑菌的壳聚糖/海藻酸二醛三层膜及其制备方法，包括，以壳聚糖热交联膜为外面阻隔层；浇铸含有肉桂醛的海藻酸二醛溶液，得到中间活性层；再浇铸含有茶多酚的壳聚糖溶液，得到热交联壳聚糖/海藻酸二醛‑肉桂醛/壳聚糖‑茶多酚三层膜。本发明基于海藻酸钠结构修饰和层层组装策略创造性地利用席夫碱共价键、静电作用力和氢键驱动壳聚糖和海藻酸二醛层间紧密结合，并将具备优异的抑菌性和抗氧化活性的肉桂醛和茶多酚分别设计在中间层和内层，制备了具有良好物化特性和生物活性的食品包装膜，能够避免其在运输、贮存及加工过程中的氧化和微生物污染。
一种氧化聚糖海藻酸二醛三层及其制备方法

[发明专利]一种南美白对虾虾糜的加工方法-CN202210910679.2有效
发明人：姜启兴;陈诺;于晓娟;高沛;于沛沛;李春烨;李鹏一;余达威;许艳顺;杨方;夏文水 -专利权人：江南大学;丹东市正润食品有限公司
申请日： 2022-07-29 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种南美白对虾虾糜的加工方法，包括，将鲜活的南美白对虾去头、去壳处理，将虾仁用冷水进行清洗；在低温冰浴下进行空斩，向空斩好的虾糜中加入漂洗液漂洗，漂洗完成后进行脱水处理，得到虾糜；用纯净水调整虾糜的水分含量，加入抗冻剂进行混合斩拌得到。本发明通过改善其原料预处理方式，漂洗工艺及使用改良抗冻剂使虾糜的质量品质得到提高，减少了虾糜中内源性蛋白酶所带来的影响，可以显著提升虾糜的抗冻性能，使得虾糜的品质在冷冻贮藏的过程中得到较好的保护。
一种南美对虾加工方法

[发明专利]一种冷冻调理鮰鱼排的制备方法-CN202010599069.6有效
发明人：姜启兴;赵宇珂;唐小航;于沛沛;王斌;高沛;余达威;许艳顺;夏文水 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-06-28 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻调理鮰鱼排的制备方法，其包括如下如下步骤：鱼片制备、腌制液配制、鱼片腌制、速冻、面糊制备、挂面糊、裹糠、包装、冷冻保藏。本发明提供的冷冻调理鮰鱼排不添加食盐、不包括磷的加入，加工中蛋白损失少、吸油率低、水分损失少，外观和品质良好，满足消费者对于油炸食品美味可口、减油、减盐的需要。
一种冷冻调理鱼排制备方法

[发明专利]一种生鲜淡水小龙虾两段式冷冻及解冻方法-CN202210956494.5有效
发明人：杨方;陈一丹;公方朔;夏文水;姜启兴;许艳顺;于沛沛 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-08-10 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23B4/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种生鲜淡水小龙虾两段式冷冻方法和解冻方法，其包括在冷冻过程中进行两阶段冷冻，在解冻过程中进行两段式解冻，并且在冷冻过程中使用覆膜保鲜液进行处理，本发明具有工序简单、保鲜品质高、安全性高，便于机械化生产的效果，并且基于冷冻方法使用的解冻方法能够保证小龙虾成品在食用者解冻后具有良好的食用性质。
一种生鲜淡水小龙虾段式冷冻解冻方法

[发明专利]一种单向阻水的自清洁型壳聚糖玉米醇溶蛋白双层膜的制备方法-CN202210524752.2有效
发明人：余达威;张利铭;董俊丽;夏文水;姜启兴;许艳顺 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-05-13 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C08J5/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种单向阻水的自清洁型壳聚糖玉米醇溶蛋白双层膜的制备方法，包括，首先将壳聚糖溶于乙酸中制成壳聚糖溶液，然后在一定温度条件下加入共包埋姜黄素和乳酸链球菌素的纳米颗粒和增塑剂甘油，经搅拌、超声脱气得活性层涂膜液；将活性层涂膜液倒入调平的模具中，一定温度下形成凝胶；再取玉米醇溶蛋白溶于乙醇中制成玉米醇溶蛋白溶液，加入增塑剂甘油，经搅拌、超声脱气得防潮和自清洁层涂膜液；最后将防潮和自清洁层涂膜液均匀平铺于凝胶表面，在一定温度下干燥后形成双层膜。本发明创造性的将玉米醇溶蛋白作为防潮和自清洁层，将具有优异的抗氧化和抗菌活性的纳米颗粒添加到双层膜的下层基质中作为活性层，有效改善了壳聚糖膜的生物活性和使用寿命。
一种单向清洁聚糖玉米蛋白双层制备方法

[发明专利]一种板栗糯米酒及其加工方法-CN202310844926.8在审
发明人：王斌;李堂骏;姜启兴;许艳顺;刘晓丽;于沛沛;杨方;高沛;余达威;夏文水 -专利权人：江南大学;中农一号新沂食品有限公司
申请日： 2023-07-11 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及一种板栗糯米酒的加工方法，包括以下步骤：将板栗、糯米和水混合打浆，对浆状混合物进行液化处理，液化结束后微波；对微波后的液体进行糖化，向糖化液中加入活化的酵母菌CCTCCAY2022001，密封发酵5‑9天，在第3‑6天加入壳寡糖；将得到的发酵液滤液接种乳酸菌进行二次发酵14‑16天，在第9‑11天加入壳寡糖，随后过滤、灭菌、陈酿即得。本发明的板栗糯米酒风味物质种类和含量明显提升且平衡，在感官评价中表现良好。
一种板栗糯米及其加工方法

[发明专利]一种基于骨架蛋白的降解评价鱼肉新鲜度的方法-CN201810917422.3有效
发明人：杨方;贾胜男;夏文水;姜启兴;许艳顺;于沛沛;许学勤;王斌 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-08-13 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： G01N27/447 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于骨架蛋白的降解评价鱼肉新鲜度的方法，其包括，利用聚丙烯酰胺凝胶电泳测定不同贮藏天数下鱼肉样本的骨架蛋白的光密度值IOD；采用高效液相色谱法测定贮藏不同天数下鱼肉样本的三磷酸腺苷降解产物浓度，计算出新鲜度指标K值；结合所述光密度值IOD和所述K值，利用最小二乘支持向量机，建立鱼肉新鲜度指标K值的预测模型。本发明采用伴肌球蛋白，伴肌动蛋白、肌钙蛋白T表征骨架蛋白三者结合作为鱼肉新鲜度的评价指标，取样量少，对检测样本破坏少；无需结合其他化学指标，对生态环境破坏小；检测步骤简洁，节约检测时间，可实现在线实时监测；本发明检测水平达分子级别，准确度高。
一种基于骨架蛋白降解评价鱼肉新鲜方法

[发明专利]一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法-CN202310408454.1在审
发明人：余达威;铁槐茂;周德刚;顾明月;沈玉斌;姜启兴;许艳顺;夏文水 -专利权人：江南大学;江苏正源创辉食品科技发展有限公司
申请日： 2023-04-17 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法，以小龙虾为主要原料，经过暂养排空、分级筛选、浸泡吐沙、浸泡减菌、热处理、醉制、冷却、装盒浇汁、真空包装和速冻保藏等工序，制得具有酒香风味浓郁、质构优良、营养丰富和风味独特的冷冻醉制调味小龙虾产品。本发明集成绿色减菌、醉制保水、速冻锁鲜等工艺技术，实现了耐贮藏调味风味醉虾的开发和冻藏过程中的高品质保持。本发明开发了酒香与调味风味并存的新口味小龙虾预制菜肴的加工方法，有效保持冷冻熟食醉虾产品品质和提升醉虾风味，具有广泛的商业推广价值和市场前景。
一种即食品质冷冻调味小龙虾制备方法

[发明专利]一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法-CN201911070054.4有效
发明人： 夏文水;邵洋;罗祖和;李绍衡;刘磊;于沛沛;姜启兴;许艳顺;杨方;余达威;刘晓丽 -专利权人：江南大学;无锡大湖水产产业研发中心（有限合伙）;江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司
申请日： 2019-11-05 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法，包括，以新鲜河蟹为原料，经过预处理、油炸、腌制、真空包装、杀菌冷却，制成真空包装即食孜然味河蟹产品；其中，预处理是将新鲜河蟹原料经清洗后，放入含食盐0.2～0.8％、柠檬酸0.1～0.4％的水溶液中浸泡20～40min。本发明提供了一种低值河蟹深加工的方法，不仅能够更大限度地利用河蟹资源，而且能够增加河蟹的附加值，产品安全、方便、美味，避免了蟹腿肉质因为长时间高温处理出现肉质变柴，因为失水而肉质变差的情况。
一种常温保藏即食孜然河蟹加工方法

[发明专利]一种改善高水分乳化鱼糜凝胶冻融稳定性的方法及其产品-CN202210596588.6有效
发明人：许艳顺;刘慈坤;房娣;胡忠良;夏文水;张佳妮;余达威;姜启兴 -专利权人：江南大学;泰州安井食品有限公司
申请日： 2022-05-30 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善高水分乳化鱼糜凝胶冻融稳定性的方法及其产品，包括，以冷冻鱼糜为原料，经解冻、擂溃、盐斩、乳化、混合斩拌、加热成型等步骤。其中乳化涉及皮克林乳液制备：首先将大豆分离蛋白水相分散液与植物油按照一定比例经高速均质乳化，形成大豆分离蛋白稳定的乳液；之后，将亲水胶体添加至乳液中，再次高速均质乳化形成大豆分离蛋白‑亲水胶体稳定的乳液。本发明将高水分乳化鱼糜凝胶中所添加的水、植物油、大豆分离蛋白和亲水胶体进行重组设计，构建了大豆分离蛋白‑亲水胶体稳定的皮克林乳液，有效地提高了此类产品的冻融稳定性。该方法操作简单，经乳液改善的产品冻融稳定性高，具有广阔的应用前景。
一种改善水分乳化凝胶稳定性方法及其产品

[发明专利]一种提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法-CN201910572971.6有效
发明人：许艳顺;叶丽红;杨运懿;夏文水;姜启兴;余达威;杨方 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-06-28 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，包括，空斩：将半解冻的鱼糜切成小块，加入冰水，斩拌；盐斩：加入食盐，斩拌；混合斩：将外源添加物溶于少量水中，再加入鱼糜中，斩拌；成型：采用鱼丸成型机成型；凝胶化：采用两段式加热法凝胶化；冷却：将凝胶化的鱼丸置于冷水中冷却；壳聚糖涂膜：将鱼丸置于聚糖溶液中浸渍涂膜；包装：采用蒸煮袋对鱼丸进行真空包装；热杀菌处理、冷藏。本发明提供一种改善高水分鲜嫩鱼丸品质与保藏期的方法，制得的产品色泽洁白、口感细腻柔嫩、食用方便，不仅满足现代消费者对方便、快捷产品的需求，更有利于实现传统鱼糜制品的工业化生产。
一种提高鲜嫩鱼丸水性延长产品冷藏货架方法

[发明专利]一种低油羊肚菌风味酱的制备方法及其产品-CN201910905368.5有效
发明人： 夏文水;余达威;铁槐茂;毛水芳;刘荀荀;陈逸伦;姜启兴 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-09-24 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种低油羊肚菌风味酱的制备方法及其产品，包括，在15～35℃的泡发温度下，将海藻糖按1～2:100的质量比溶解于水中形成泡发液，再将干羊肚菌按照1:15～20的质量比加入到泡发液中进行泡发3～4h后，取出羊肚菌清洗、沥水后切片得泡发后羊肚菌片，所得泡发液中再加入等量的干羊肚菌再次泡发，泡发结束后，过滤得泡发汁，将切好的辣椒和大蒜混合，捣碎成泥状，制得辣椒大蒜混合物，依次炒制、焖煮、装罐封口、杀菌，焖煮期间加入乙酰化二淀粉磷酸酯。本发明制得的酱体水分含量高，风味浓郁、鲜美口感，产品稳定性，且无油水分层现象。
一种低油羊肚菌风味制备方法及其产品

[发明专利]一种稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液的制备方法及产品-CN202111042174.0有效
发明人：许艳顺;刘慈坤;夏文水;姜启兴;余达威;高沛;杨方 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-09-07 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： C07K14/46 文献下载
摘要：本发明公开了一种稳定的鱼糜蛋白颗粒皮克林乳液的制备方法及其产品，本发明属于微乳液制备技术在食品加工中的应用技术领域。具体包括：以冷冻鱼糜为原材料，利用冷冻干燥、超微粉碎技术将冷冻鱼糜制备成微米级鱼糜微粒；然后超声或普通搅拌均匀分散获得鱼糜颗粒水分散液；最后，将油相加入到鱼糜颗粒分散液中，经高速剪切乳化及超声分散制备获得稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液。本发明的乳液可在低浓度的鱼糜蛋白颗粒下保持长期稳定，且制备过程中不添加任何化学表面活性剂、无机离子等非食用物质，食用安全性高；同时在鱼糜颗粒分散液制备过程中无外加盐，减少了高盐的摄入；该乳液制备操作简单，稳定性好，具有广阔的应用前景。
一种稳定蛋白颗粒 pickering 乳液制备方法产品

[发明专利]一种用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法-CN202010188651.3有效
发明人：余达威;赵雯宇;余紫娟;许艳顺;杨方;姜启兴;夏文水 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-03-17 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A23B4/023 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，包括，将淡水活鱼宰杀经冰水洗净后沥干，将3～4％料酒、1～2％生姜和葱段混合打酱，与2‑3％食盐一起均匀分布在鱼身内外两侧，10℃低温腌制30‑40min；再用冰水冲洗鱼体去掉腌制料与渗出液，将鱼体沥干后浸渍于复合保鲜液中真空渗透涂膜处理，先在真空压力5～10kPa下浸渍5～15min，然后在数秒内恢复常压并再浸渍5～10min，结束后捞出沥去多余涂膜保鲜液，并在低温鼓风环境下沥干成膜，用保鲜袋将鱼体真空包装后冷藏。本方法采用的联合保鲜技术简单有效，鱼肉贮藏期间品质保持良好，极大延长整鱼的冷藏货架期。
一种用于生鲜淡水适度腌制结合生物活性保鲜方法

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