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[发明专利]一种含膳食纤维的天然酵母面包的制备方法-CN202210215676.7在审
发明人：吴斌;余灵恩;谷中伟;朱立科 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：一种含膳食纤维的天然酵母面包的制备方法，先将面粉、鲁邦种和果干液种混合发酵，得到天然酵母面种；再将面粉、天然酵母面种、糖和水等混合，得到天然酵母种面面团；然后将天然酵母种面面团、面粉、盐、鲜酵母、水和含膳食纤维的物料原料混合，得到天然酵母主面面团，最后经过成型、醒发和烘烤等工艺得到含膳食纤维的天然酵母面包。优点：含有更多酵母菌和乳酸菌及产生的初级和次级代谢产物，能够赋予天然酵母面包特殊的风味和营养价值，且发酵速度快，发酵能力稳定，发酵过程中产生的酸性物质还能够抑制杂菌生长，延长面包保质期；对于含膳食纤维的原料不仅能够提高面包的饱腹感。
一种膳食纤维天然酵母面包制备方法

[发明专利]一种天然酵母预热处理冷冻面团的制备方法-CN202210397455.6在审
发明人：吴斌;陈波;余灵恩;谷中伟;朱立科 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2022-04-15 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：一种天然酵母预热处理冷冻面团的制备方法，步骤如下：天然酵母面团的制备；成型醒发；预热处理；储存运输：将冷冻保存的面团通过冷冻运输车配送到销售点。优点为：本发明通过三道发酵工序，72小时以上慢发酵富集，使得最终天然酵母数量达到108CFU/kg，制备出天然酵母酸面种;然后将其用于面包的加工制作中，可通过产生的有益的发酵产物和风味物质来提升面包的风味和营养价值，同时利用其代谢产物来改善面包质地和延长面包的保质期，最后天然酵母种的加入还能增加面包中的水分含量，延缓面包老化速度。
一种天然酵母预热处理冷冻面团制备方法

[发明专利]一种慕斯类水果味天然酵母罐子蛋糕的制备方法-CN202210215685.6在审
发明人：吴斌;余灵恩;谷中伟;朱立科 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A21D13/16 文献下载
摘要：一种慕斯类水果味天然酵母罐子蛋糕的制备方法，制备天然酵母四方胚蛋糕、制备水果慕斯料、组装罐子蛋糕、冷冻定型。优点为：天然酵母蛋糕中加入了天然酵母种，天然酵母种中因含有较多的酵母菌和乳酸菌及产生的初级和次级代谢产物，能够赋予天然酵母蛋糕特殊的风味和营养价值，且代谢产物中产生的酸性物质还能够抑制杂菌生长，延长蛋糕保质期；在蛋糕中加入各种水果粒，不仅能够提升产品的口感，而且能够增加产品的营养价值；将慕斯蛋糕装于罐子当中，不仅可以增加其美观性，而且携带方便，便于运输，适合随时随地选择食用。
一种慕斯类水果天然酵母罐子蛋糕制备方法

[发明专利]一种大米布丁及其制备方法-CN201810415986.7有效
发明人：林洁;余灵恩;陈盎弘;陈龙飞;朱立科 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2018-05-03 - 公布日： 2022-01-25 - 主分类号： A23L9/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种大米布丁及其制备方法，以重量份数计，每1000份大米布丁原料包括以下组分：粳米20‑200份；糯米20‑200份；白糖1‑120份；大米淀粉1‑60份；牛奶480‑957份。本发明具有以下优点和效果：选用粳米、糯米两种大米进行复配和蒸煮，两种大米相互之间起到抑制返生的作用；粳米和糯米经过浸泡处理后再加入到蒸煮物料内，能有效抑制粳米和糯米的返生；再次，配料后均质杀菌，均质压力设置在100‑300MPa，打破蒸煮物料中的脂肪等成分，在蒸煮大米的同时，采用刮板式搅拌，避免米粒局部受热以及粘连在蒸煮容器底壁，保持较高的颗粒完整度，食用大米布丁时有咀嚼米粒的口感，得到的大米布丁，大米的返生速率低、产品稳定性高、货架期长。
一种大米布丁及其制备方法

[发明专利]一种制作酸奶的方法、基料及利用其制作的酸奶-CN201910758329.7在审
发明人：陈波;董强;余灵恩;杨冰洁;周忠青;吴蓓蕾 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2019-08-16 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明涉及一种制作酸奶的方法、基料及利用其制作的酸奶。所述方法包括以下步骤：步骤S1：提供包含酪蛋白和乳清蛋白的原料乳；步骤S2：将10‑30重量%原料乳中的酪蛋白和乳清蛋白的比例调节为(8‑10):(2‑0.5)；步骤S3：对所述10‑30重量%原料乳进行美拉德褐变反应，然后与未进行褐变反应的原料乳混合；和步骤S4：对混合的原料乳进行化料、脱气、均质、杀菌、冷却和发酵以获得酸奶。利用本发明的方法，通过调整原料乳中不同蛋白组分的比例进行美拉德反应，并按照特定比例与未进行成分调整的原料乳进行混合和发酵，使产品含有含量较高的丁二酮物质，具有较好的产品感官品质。
原料乳酸奶褐变反应乳清蛋白酪蛋白发酵美拉德反应比例调节成分调整感官品质丁二酮化料均质脱气制作杀菌冷却蛋白

[实用新型]一种奶桶-CN201822252056.2有效
发明人：陈波;丁玉宝;吴光玉;曾素文;余灵恩 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2018-12-29 - 公布日： 2019-10-25 - 主分类号： B65D1/02 文献下载
摘要：一种奶桶,桶体外设有用于携带的手柄，桶体内形成容纳奶液的空腔，桶体上端设有连通空腔的开口，开口处设有用于密封空腔的上盖，桶体为长方体，长方体的四个侧壁的夹角处圆弧过渡，构成用以支撑桶体的圆弧面；桶体底面设有一道凹槽和加强筋，桶体底面为四边形，凹槽和加强筋分别对应四边形的两条对角线。本实用新型的有益效果是：通过底面的对应对角线的凹槽设计增加了奶桶底面的底角，将原本的4个底角增加为6个，提高了耐磨性，降低了漏瓶率；进一步的增强奶桶底面的强度，避免轻易破损，通过圆弧面和底面加强筋的设计，进而可以在减少原材料的使用，降低奶桶壁的厚度的情况下，维持并提高奶桶整体的支撑强度。
奶桶加强筋对角线底角桶体底面圆弧面桶体本实用新型耐磨性手柄连通空腔密封空腔桶体上端圆弧过渡夹角处开口处支撑桶侧壁底面空腔奶液上盖外设破损开口容纳体内携带支撑

[外观设计]奶桶-CN201830770710.1有效
发明人：吴光玉;丁玉宝;曾素文;余灵恩 -专利权人：温州杨鸣塑料制品有限公司
申请日： 2018-12-29 - 公布日： 2019-06-04 - 主分类号： 09-02 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：奶桶。2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于盛装牛奶。3．本外观设计产品的设计要点：在于产品的形状。4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：立体图1。
外观设计奶桶盛装牛奶图片

[发明专利]一种稳定性高的蛋奶及其加工工艺-CN201811306473.9在审
发明人：陈波;曾素文;杨冰洁;余灵恩;吴蓓蕾;林洁 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2018-11-05 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： A23C9/154 文献下载
摘要：本发明公开了一种稳定性高的蛋奶及其加工工艺，每1000质量份中：鲜奶800‑870份，白砂糖20‑60份，带壳鸡蛋20‑50份，蛋黄液3‑5份，其余为水。本发明的优点是：使奶液中的鸡蛋不凝固，奶液呈现均一稳定的乳浊液，在不添加食品添加剂的条件下，保证产品稳定性，提高了产品的安全性。
蛋奶奶液白砂糖产品稳定性食品添加剂带壳鸡蛋蛋黄液乳浊液质量份均一鲜奶凝固鸡蛋保证

[发明专利]一种瓯柑酸奶及其制作方法-CN201510048970.3有效
发明人： 余灵恩;陈波;朱立科 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2015-01-30 - 公布日： 2018-03-27 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明提供一种风味独特，营养丰富的瓯柑酸奶，配方包括生鲜奶、瓯柑、白砂糖、发酵剂和水；每100重量份中各组分含量为生鲜奶80～88份，瓯柑5～10份，发酵剂1～3份、白砂糖6～8份和余量的水。本发明的有益效果一是瓯柑皮本身富含维生素C，能与乳互补；二是含有水溶性膳食纤维可以很好的辅助微生物发酵，尤其是益生菌；三是含有类似果胶成分，能为产品带来良好的组织状态，提供好的口感，可以让产品标签更加清洁，天然，四是具有地方特色的独特风味发酵乳。
一种酸奶及其制作方法

[发明专利]一种控制酸奶美拉德反应程度的方法-CN201711133377.4在审
发明人：陈波;肖功年;余灵恩;袁海娜;于靓;诸瑞纳;龚金炎 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司;浙江科技学院
申请日： 2017-11-16 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种控制酸奶美拉德反应程度的方法，在原料发酵前，在原料里面加L‑赖氨酸盐酸盐、白砂糖和木糖，搅拌均匀。本发明的优点是利用乳蛋白以及外加强化的L‑赖氨酸盐酸盐与木糖、蔗糖在这个过程中发生解离和结构重组，形成色泽一致的产品，控制酸奶美拉德反应底物组成，有利于稳定色泽的形成；并克服了蛋白质代谢分解对发酵酸奶色泽稳定性的不利影响。
一种控制酸奶拉德反应程度方法

[发明专利]一种醋酸杆菌风味发酵醋乳及其加工方法-CN201710136081.1在审
发明人： 余灵恩;陈波;曾素文;林洁;于靓 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2017-03-08 - 公布日： 2017-07-04 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明提供一种醋酸杆菌风味发酵醋乳，生牛乳，白砂糖，果葡糖浆，稀奶油，浓缩乳清蛋白粉，乙酰化二淀粉磷酸酯/羟丙基二淀粉磷酸酯，葡萄糖、稳定增稠剂、营养强化剂、果蔬酱、乳酸菌。优点是有效改善便秘，肠燥便秘者，有缓解排便困难的作用；醋酸杆菌与乳酸菌的结合，会起到协同作用，乳酸克鲁维酵母、肠膜明串菌株在发酵代谢过程中产生酸与醇，而醋酸杆菌利用醇氧化成醋酸，使整个工业化生产周期缩短为12～24小时就可以达到预期效果；同时成品中的醋酸能促进乳中钙在人体中的吸收。
一种醋酸杆菌风味发酵及其加工方法

[发明专利]一种奶液加热设备及其方法-CN201510335476.5有效
发明人：曾素文;陈波;余灵恩;宗晓燕;王猛 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2015-06-17 - 公布日： 2017-03-22 - 主分类号： H05B6/78 文献下载
摘要：本发明提供一种奶液加热设备，至少3个微波加热箱组成一个隧道式微波加热组，隧道式微波加热组的两端分别设有一个动力端架，动力端架上设有传送轴，传送带设在两个传送轴上且传送带穿过隧道式微波加热组加热部和隧道式微波加热组底部形成一个循环，隧道式微波加热组进口处上方设有控制系统。本发明的有益效果在保证牛奶的口感和质量符合要求下实现工业化大批量对奶液进行加热，提高加热的效率。
一种加热设备及其方法

[发明专利]一种高指标基料二次制备酸奶的配方、制作工艺及其使用方法-CN201610867896.2在审
发明人： 余灵恩;于靓;林洁;王俊通 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2016-09-30 - 公布日： 2016-12-21 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种高指标基料二次制备酸奶的配方，重量比:奶液80‑100份，白砂糖0‑15份，稀奶油0‑5份，浓缩乳清蛋白0‑5份，一次发酵菌种,二次发酵菌种，稳定增稠乳化剂0‑0.5份，营养强化剂，谷氨酰胺转氨酶、乳糖酶、凝乳酶。本发明的有益效果在于：在统一前面生产发酵基料，多样化生产不同形式的产品，方便在餐饮终端中销售，对应各种客户，不用储备过多种类的酸奶。
一种指标二次制备酸奶配方制作工艺及其使用方法

[发明专利]一种常温销售的活菌型酸奶及其制作方法-CN201610385532.0在审
发明人： 余灵恩;陈波;倪田表;于靓 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2016-06-03 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明提供一种常温销售的活菌型酸奶，配方包括牛乳、白砂糖、稀奶油、浓缩乳清蛋白粉、乙酰化二淀粉磷酸酯/羟丙基二淀粉磷酸酯、发酵菌；每100重量份中各组分含量为：牛乳80‑90份、白砂糖1‑15份、稀奶油0‑5份、浓缩乳清蛋白粉0‑5份、乙酰化二淀粉磷酸酯/羟丙基二淀粉磷酸酯0‑0.9份，其余为水。本发明的有益效果：本产品常温下保存时间长、营养价值高，对有害细菌、霉菌酵母具有抑制，延长产品的保质期。
一种常温销售活菌型酸奶及其制作方法

[发明专利]一种浓缩乳的加工方法-CN201610266852.4在审
发明人： 余灵恩;张也;包必静 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2016-04-27 - 公布日： 2016-09-07 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种浓缩乳的加工方法，该方法包括步骤:对牛乳进行脱脂，乳脂泵送到稀奶油暂存罐；奶液经板换升温至25‑70℃，真空度200‑1000Pa，循环5‑15分钟，打入稀奶油暂存罐，搅拌机开启5分钟后进行指标检测；稀奶油暂存罐罐体外的夹套通蒸汽升温到95℃，保温0.5‑1小时，蛋白、脂肪通过浓缩处理提升浓缩倍数，提升特有乳的综合风味；通过板式换热器将第三步稀奶油罐浓缩后的产物降温冷却至4℃～25℃，泵送到脱脂乳罐进行再次标准化混匀均质、杀菌。本发明的有益效果：一是带有褐变美拉德反应和动物油脂煎炸后的风味；二是生产时间较以往缩短。
一种浓缩加工方法

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