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[发明专利]一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法-CN202211444277.4在审
发明人：陈皓玮;陈怀瑾;罗燕 -专利权人：上海胜永元生物科技有限公司
申请日： 2022-11-18 - 公布日： 2023-04-14 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明提供一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，步骤如下：步骤1、将菠萝清洗、阴干，切去头、尾部，再连皮切块；步骤2、往菠萝块中加入适量的水，加热到100℃后杀菁80‑100秒；步骤3、将杀菁的菠萝块冷却至室温，绞碎后置于发酵桶内；再往发酵桶内添加适量的糖，调整糖度为22‑24Brix，得到菠萝汁；步骤4、往菠萝汁中植入三株酵母菌菌液，然后在15‑28℃下发酵7‑10天，过滤即得菠萝酒原液；将该菠萝酒原液植入三株醋酸菌、一株益生菌菌液后，二阶发酵即得菠萝醋。本发明制程简单、成本低、发酵时间短，可生产香气风味多元且层次感丰富、口感佳的菠萝饮品，且还可防治肠胃不适，具有保健功能。
一种酵母益生菌发酵菠萝饮品方法

[发明专利]一种樱桃桑葚发酵酒及其制备方法-CN201910876544.7有效
发明人：孟君;唐飞;周杨;李晓娟;刘洁莹 -专利权人：株洲千金药业股份有限公司
申请日： 2019-09-17 - 公布日： 2023-04-14 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种樱桃桑葚发酵酒及其制备方法。该樱桃桑葚发酵酒将樱桃和桑葚通过特定的复合果胶酶结合超声波进行酶解，接种酵母发酵后，经过分离、后发酵、陈酿等步骤制得。所得樱桃桑葚酒可以保持樱桃和桑葚原有的独特风味和颜色，同时从根源上减少甲醇的产生，从而显著减少产品中甲醇残留，安全性高；制得的酒品色泽鲜艳，悦目协调，酒体澄清、透明，具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，酸甜适口，醇厚协调、回味绵延，具有樱桃桑葚应有特征及风味，感官评价好，深受志愿者的喜爱。
一种樱桃桑葚发酵及其制备方法

[发明专利]一种梨酒的工艺流程及其制备方法-CN202111168305.X在审
发明人：李朝阳 -专利权人：宿州富硒源食品有限公司
申请日： 2021-10-09 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：一种梨酒的工艺流程及其制备方法,涉及酿酒技术领域,通过梨打碎加糖配比，工艺如下：破碎加糖,发酵,蒸馏及二次蒸馏,成品储存,对梨酒进行安全储蓄,本发明提供一种梨酒的工艺流程及其制备方法。
一种工艺流程及其制备方法

[发明专利]一种复合菌发酵果酒的加工工艺-CN202211654084.1在审
发明人：俞然;刘振来;王博;钱伟斌;杨凤军;王相国 -专利权人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
申请日： 2022-12-22 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明提供了一种复合菌发酵果酒的加工工艺，包括如下步骤：S1：将筛选后的水果高速打成水果浆液后过滤并进行灭菌处理；S2：将步骤S1得到的水果浆液加入复合酶在20‑35℃的温度下酶解5‑10h得到酶解液；S3：向酶解液中接入复合菌菌种进行发酵，发酵过程控制发酵温度为25‑35℃，发酵时间为8‑20d后发酵结束；S4：将发酵液进行过滤后充入二氧化硫，澄清杀菌后灌装得到成品果酒。本发明所述的复合菌发酵果酒的加工工艺通过使用复合酶和复合菌使果酒的口感层次更为多样，营养价值更为丰富，工艺过程简单，减少了成本投入。
一种复合发酵果酒加工工艺

[发明专利]一种果酒生产用发酵罐-CN202211489660.1在审
发明人：张处平;张涛;罗文;戴兴开 -专利权人：江西齐力实业发展有限公司
申请日： 2022-11-25 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种果酒生产用发酵罐，具体涉及果酒制备领域，包括底罐、放液口和支架，所述底罐上连通有放液口，所述底罐的下方设置有用于支撑底罐的支架，所述底罐的上方可拆卸连接有顶罐，底罐和顶罐密闭连接，顶罐的输入口处可拆卸连接有挂筒，所述挂筒为贯通结构，挂筒靠近顶罐内部的一端上阻尼滑动连接有多个分切刀，所述顶罐的输入口处密封塞入有软垫圈，软垫圈和塞头转动连接，所述塞头上设置有搅拌机构，通过上方水果对下方水果的挤压，能够让靠近分切刀的水果受到分切刀的分切形成水果切片，便于发酵处理，可以知道的是，通过合理设置分切刀的个数和间距，能够调节水果切片的大小，适配于多种不同的水果。
一种果酒生产发酵

[实用新型]一种果酒酿造用糖化装置-CN202223040955.9有效
发明人：陈庆舟;吴培林;林凯;沈德春;陈少勇;涂杰周;江三源 -专利权人：诏安紫梅山果酒研发有限公司
申请日： 2022-11-16 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本实用新型涉及果酒生产技术领域，且公开了一种果酒酿造用糖化装置，其结构包括拌箱、过滤箱、装酒箱、支架、出料口、出料器、电机、控制箱、进料口，通过搅拌器的设置，第一搅拌叶与第二搅拌叶通过圆环中的各个齿轮实现了两个搅拌叶转向相反的效果，使其搅拌酒水的效果达到更好，使搅拌箱之中的酒水能够得到更好的加热效果，加热更加平均，解决了搅拌效果不好，搅拌范围过小，加热不均匀的问题。
一种果酒酿造糖化装置

[实用新型]一种蒸馏酒酿造用果皮回收装置-CN202222999318.8有效
发明人：王承海;张燕;王晨曦 -专利权人：山东太阳城生物科技有限公司
申请日： 2022-11-11 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本实用新型涉及果皮回收装置技术领域，且公开了一种蒸馏酒酿造用果皮回收装置，所述本体包括了固定箱一、固定箱二、收集箱、固定箱三、沉淀箱和蒸馏箱，所述固定箱一顶端开设有进料口一，所述固定箱一内部侧壁固定设置有电动推杆一，所述电动推杆一的内侧设置有圆环，所述圆环的内侧设置有去皮块，所述固定箱一的内部底端固定设置有旋转装置，所述旋转装置的上端设置有电动推杆二。该蒸馏酒酿造用果皮回收装置，通过设置了固定针、电动推杆一、去皮齿和旋转装置，通过设置固定针，水果可以良好的固定住，电动推杆的设置，则使该装置可以适应不同大小的水果，去皮齿和旋转装置的设置，则是更为彻底达到去皮效果。
一种蒸馏酒酿果皮回收装置

[发明专利]一种蓝莓果酒发酵装置及其使用方法-CN202211374719.2在审
发明人：蒋洪洲 -专利权人：安徽紫约生物科技有限公司
申请日： 2022-11-04 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种蓝莓果酒发酵装置，包括原料罐，所述原料罐的一端贯通连接有连接管道，所述连接管道的一端设置有发酵罐，所述发酵罐的一侧对应安装有进料筒和出料筒，所述发酵罐的内部设置有发酵搅拌装置，所述发酵搅拌装置包括暂存弹性袋，所述发酵罐的一侧中部通过轴承转动连接有转动杆，所述转动杆的外部连接有外层接触体，所述外层接触体的外壁均匀安装有搅拌部，所述搅拌部上开设有方形通孔，且暂存弹性袋嵌入在方形通孔的内部，所述暂存弹性袋的一端连接有液体交换管，所述暂存弹性袋的另一端连接有发酵进液管，所述发酵进液管上设置有逆止阀二，该装置解决了当前实用性差的问题。
一种蓝莓果酒发酵装置及其使用方法

[发明专利]一种固液分步绿色精准发酵生产黑梨酒及黑梨白兰地的方法-CN202211383405.9在审
发明人：张仁堂;时文青;高琳;张鑫;左晓哲;张东旭 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2022-11-07 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种固液分步绿色精准发酵生产黑梨酒及黑梨白兰地的制备方法，包括以下步骤：以酥梨为原料，食品级氢氧化钠溶液浸泡去皮后，于糖液中熬煮，制成糖化梨脯，将梨脯固态发酵为黑化梨脯，再以黑化梨脯为原料，在安琪酿酒酵母BV818和瑞士酿酒酵母CY‑3079的作用下进行二次发酵得到梨酒，并将发酵黑梨酒过程中的黑梨渣液进行蒸馏萃取得到黑梨白兰地。采用上述方法制备黑梨酒和黑梨白兰地，实现了固液分步，且二次发酵实现了精准发酵的效果，同时，制备得到的黑梨酒和黑梨白兰地具有很好的抗氧化能力。
一种分步绿色精准发酵生产黑梨酒白兰地方法

[发明专利]一种本草发酵露酒及其制备方法-CN202211431570.7在审
发明人：杨正书;杨忠达;沈莹;李俊;李彤 -专利权人：云南滇药医药健康产业有限公司
申请日： 2022-11-15 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种本草发酵露酒及其制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)将三七粉碎成粗粉，得到预混料一；(2)将黄芪、党参、大枣、桑椹和枸杞混合，得到预混料二；(3)将山楂去核和玫瑰花破碎成渣，得到预混料三；(4)将预混料一回流提取；(5)将预混料二提取、发酵、脱色液；(6)将预混料三发酵；(7)将步骤(4)和(5)和(6)所得料液合并；取上清液即为所述本草发酵露酒。本发明用提取液发酵，发酵液进行脱色处理，再与三七回流提取液，山楂、玫瑰花发酵液合并，不仅保证酒液中本草生物活性成分浓度高，而且解决了直接用草本发酵酒色泽漆黑、易总糖量超标的问题，以及在酸性条件下三七皂苷易水解降低活血效果的问题。
一种本草发酵露酒及其制备方法

[发明专利]橙类传统香槟法起泡酒的生产方法-CN202211401466.3在审
发明人：曹子昂;张毅驰;饶心瑕;邓欣毅 -专利权人：柳州市橘之宝保健食品科技有限公司
申请日： 2022-11-09 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及一种橙类传统香槟法起泡酒的生产方法，属于酿酒技术领域。它包括采收并选用柠檬酸含量为6g/L～11g/L、白利度为13～17的新鲜橙类水果；分选出果直径在67mm以下的橙类水果，清洗，去皮；破碎至果渣不会通过16目筛网即可，添加纤维素酶和果胶酶，控温5℃～8℃，冷浸渍6h～96h；接种由安琪酵母、X5、EC1118复配而成的复配酵母，密封发酵；加入糖，再次密封发酵；分离酒脚、陈酿。本发明该生产方法克服了橙类水果难以采用香槟法生产起泡酒的问题，并生产得到一种清澈淡柠檬黄色、气泡非常细腻、酸度清爽、橙子味浓郁并带有一点点白胡椒和香草风味的起泡酒。
传统香槟起泡生产方法

[发明专利]一种青梅酒的酿制工艺-CN202310163653.0在审
发明人：胡首凤;赵定锡 -专利权人：胡首凤
申请日： 2023-02-24 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种青梅酒的酿制工艺，本发明的青梅酒的制备工艺选用成熟度高的青梅鲜果，采用分段加料法发酵时间为四天，生产效率高，在发酵过程保持较低的糖浓度、酒精度及酒母浓度，酒精度持续保持较低水平，更有利于酒母生长、发酵。有效避免了糖液和酒精浓度过高导致对发酵产生的抑制作用，使得青梅汁发酵充分，形成的风味更加柔和和醇厚，口味的层次感更丰富和独特，并大大提高了生产效率，非常适合青梅收获的季节实现季节性生产，提高经济效益，本工艺方法不使用消毒剂、盐水、脱苦剂和澄清剂，不影响青梅酒口感，保持了青梅原有的独特口感和风味。
一种青梅酿制工艺

[发明专利]一种四阶发酵生产梅子酒的方法及其产品-CN202211389483.X在审
发明人：陈皓玮;陈怀瑾;罗燕 -专利权人：上海胜永元生物科技有限公司
申请日： 2022-11-08 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明提供一种四阶发酵生产梅子酒的方法及其产品，该方法步骤如下：前加工处理：将梅子清洗阴干后进行冷冻，软化、破坏梅子组织，再高温灭菌；一阶发酵：将灭菌后的梅子置于发酵桶中，植入黑曲霉菌液，进行一阶发酵2～4天；二阶发酵：加入水和糖，调整糖度为24‑26Brix；再植入酵母菌菌液，进行二阶发酵，发酵时间6‑8天；三阶发酵：往发酵液中植入十一种益生菌菌液，进行三阶发酵，发酵时间20～30天，得到糖度为10‑13Brix的发酵液；四阶发酵：往发酵液中加入糖，调整糖度为25‑28Brix，并且植入五种益生菌菌液，进行四阶发酵，发酵时间20～30天；最后熟成。本发明发酵时间短，得到的梅子酒风味好、口感佳、有层次感，色泽漂亮，保存期长，还具有丰富的营养物质。
一种发酵生产梅子方法及其产品

[发明专利]一种果酒生产用果汁处理装置-CN202211490465.0在审
发明人：张处平;张涛;罗文;戴兴开 -专利权人：江西齐力实业发展有限公司
申请日： 2022-11-25 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种果酒生产用果汁处理装置，涉及果酒生产技术领域，包括底桶和升降筒，升降筒的底端滑动套接在底桶的外部，底桶的一侧设置有出料口，升降筒顶部设置有投入口，升降筒下插时对出料口封堵，底桶的顶壁转动安装有驱动轴，底桶的内部转动安装有副轴，副轴由伺服电机驱动转动，底桶的顶壁中设置多个下料槽，副轴的外部固定连接有挡板，且挡板贴合底桶顶壁的内侧运动，底桶的顶壁转动安装有驱动轴。本发明通过驱动搅拌滚筒和三角筒周转，同时，利用齿轮与内齿环的啮合带动搅拌滚筒自转，进而利用搅拌滚筒带动果肉不断翻搅，提高对果汁的处理效率，从而极大的提高了装置使用的实用性，加快了设备的加工效率。
一种果酒生产果汁处理装置

[发明专利]一种具有降压功能含有石榴籽的石榴酒-CN202310009012.X在审
发明人：王力 -专利权人：西安丹若尔石榴酒业有限责任公司
申请日： 2023-01-04 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有降压功能含有石榴籽的石榴酒，包括有选取工艺、榨汁工艺、搅拌工艺、培养工艺、发酵工艺：包括如下步骤：步骤一：选取工艺：选择无腐烂变质、无机械损伤的石榴制备成石榴汁，同时选择无腐烂变质、无机械损伤的柠檬制备成柠檬汁，选择新鲜的桂花制备成桂花提取物，选择新鲜的西瓜制备成西瓜汁，备用；步骤二。该具有降压功能含有石榴籽的石榴酒，采用本发明制备的具有降压功能含有石榴籽型石榴酒具有独特的风味，通过通过采用石榴汁、柠檬汁、西瓜汁和桂花提取物和石榴籽等多种原料进行发酵而成，通过长时间的震动进行循环发酵，可以用于满足人们对石榴酒的不同风格需求，具有广阔的市场前景。
一种具有降压功能含有石榴