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[发明专利]一种血糯米青梅酒的制备方法-CN202310164220.7在审
发明人： 胡首凤;赵定锡 -专利权人： 胡首凤
申请日： 2023-02-24 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种血糯米青梅酒的制备方法，本发明将青梅果在－10℃的温度下冷冻后进行破皮处理，再进行糖渍过程，青梅果核不会破裂而产生苦味影响口感，工艺过程不用加脱苦剂，冷冻后的青梅果汁在破皮过程中不会分离和流失，保持了青梅原有的饱满醇厚风味和口感；血糯米粉碎后加入青梅汁调整酸度后糖化，充分保持了血糯米的营养成分。本发明的血糯米青梅酒的制备工艺方法的发酵时间为四天，生产效率高，适合在青梅收获时期的季节性生产。本工艺方法不添加消毒剂、脱苦剂和澄清剂，保持了血糯米和青梅醇厚的独特口感和风味，制备过程不产生工艺废水排放，节能环保。
一种糯米青梅制备方法

[发明专利]一种青梅酒的酿制工艺-CN202310163653.0在审
发明人： 胡首凤;赵定锡 -专利权人： 胡首凤
申请日： 2023-02-24 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种青梅酒的酿制工艺，本发明的青梅酒的制备工艺选用成熟度高的青梅鲜果，采用分段加料法发酵时间为四天，生产效率高，在发酵过程保持较低的糖浓度、酒精度及酒母浓度，酒精度持续保持较低水平，更有利于酒母生长、发酵。有效避免了糖液和酒精浓度过高导致对发酵产生的抑制作用，使得青梅汁发酵充分，形成的风味更加柔和和醇厚，口味的层次感更丰富和独特，并大大提高了生产效率，非常适合青梅收获的季节实现季节性生产，提高经济效益，本工艺方法不使用消毒剂、盐水、脱苦剂和澄清剂，不影响青梅酒口感，保持了青梅原有的独特口感和风味。
一种青梅酿制工艺