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[发明专利]一种养胃馒头的制备方法-CN201510044476.X在审
发明人：张国华;何国庆;朱永胜;何捷;刘同杰;陈书攀;阮辉 -专利权人：浙江大学
申请日： 2015-01-28 - 公布日： 2015-05-20 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种养胃馒头的制备方法，该方法包括：将含有猴头菇、甘草、茯苓、酸枣仁和山楂的混合原料置于水中浸提，获得浸提液；发酵酸面团置于浸提液中浸泡后，与小麦面粉混合，发酵；发酵完成后，加入小麦面粉、植物提取物复合粉和水，揉面、成型，醒发；醒发完成后，蒸制，得到成品养胃馒头；所述植物提取物复合粉由海带提取物、芦荟提取物和玉竹提取物组成。该方法制备获得的馒头不仅具有养胃功能，还解决了现有技术中养胃馒头体积小、口感差、表皮发暗的问题。
一种养胃馒头制备方法

[发明专利]一种高精馒头的制作方法-CN201510080259.6在审
发明人：高振宇 -专利权人：高振宇
申请日： 2015-02-15 - 公布日： 2015-05-13 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种高精馒头的制作方法，包括如下步骤：一、和面团：首先依次将300～400g高精面粉、45～60g白砂糖和30～40g奶粉放入不锈钢小桶内，充分搅拌均匀；然后将5～7g酵母放入100～120g温水中充分搅拌均匀，制得酵母水，再将酵母水兑入混有白砂糖和奶粉的高精面粉中充分搅拌均匀，最后放入30～40g黄油和60～80g牛奶，和成面团；二、发酵：将面团放入烤箱发酵50～60分钟；三、制作馒头：将发酵好的面团揉搓1～2分钟，醒面15分钟后制作成12～16个馒头，放入蒸笼；四、蒸馒头：将锅内放水煮开后放上蒸笼，关火3～5分钟，再大火煮13～15分钟即完成。本发明制作简单，口感香甜有嚼劲。
一种馒头制作方法

[发明专利]一种营养保健土豆馒头及其制备方法-CN201510090337.0在审
发明人：崔子扬 -专利权人：崔子扬
申请日： 2015-02-28 - 公布日： 2015-05-13 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种营养保健土豆馒头及其制备方法，属于食品加工技术领域。一种营养保健土豆馒头，由以下按重量份配比的原料制成：新鲜土豆250-400份、高筋面粉80-180份、低筋面粉20-80份、玉米粉100-180份、蕨麻20-40份、天山雪莲果20-40份、百合10-20份、葛根粉10-20份、酵母2-5份、藏红花2-6份。本发明的一种营养保健土豆馒头，将土豆制成馒头类主食，最大效果的保存了土豆中的各类营养元素，让土豆中的营养可以更全面的被人体所吸收，而且其中加入的部分中草药和干果，使得本发明的土豆馒头更具有营养价值，对高血压、高血脂、高血糖有部分的抑制作用，可以成为三高人群的主要主食。
一种营养保健土豆馒头及其制备方法

[发明专利]一种发酵杂粮食品及其制备方法-CN201510064341.X在审
发明人：张丽琍 -专利权人：安徽燕之坊食品有限公司
申请日： 2015-02-09 - 公布日： 2015-05-06 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开一种发酵杂粮食品及其制备方法，包括主料、配料、香料和乳酸发酵剂；所述主料由以下原料制成：糜子、赤豆、籽粒苋和薏米；所述配料由以下原料制成：白蔹、椿白皮、淡竹笋、地白草、番杏、浮小麦、甘蔗、狗尾草、挂金灯、旱芹、黑阳参、槐角；所述香料由以下原料制成：麻油、茴香粉和橙汁香精；该供儿童食用的同熟米饭卫生营养、食用方便、能够长时间存放，且口味较适合各种年龄人群。
一种发酵杂粮食品及其制备方法

[发明专利]精致奶香粗粮食品-CN201310532950.4在审
发明人：张海宁 -专利权人：张海宁
申请日： 2013-11-04 - 公布日： 2015-05-06 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种精致奶香粗粮食品，属于食品加工领域，它是由下述原料组成的，高粱粉、荞麦粉、燕麦粉、面粉、奶粉、白糖、泡打粉、酵母；把上述原料按一定的比例混合均匀，加适量的水揉制成面团，发酵20-30分钟，最后将面团捏成馒头、窝窝头的形状放入笼上蒸35-45分钟即可，本发明制作简单，利用该原料做成的馒头和窝窝头奶香浓郁，柔软而有点韧劲，口感好，增加营养含量，老少皆官，没有任何副作用，很受消费者欢迎。
精致粗粮食品

[发明专利]一种速冻发面包子及其制备方法-CN201410166483.2在审
发明人：吕文杰 -专利权人：吕文杰
申请日： 2014-04-24 - 公布日： 2015-04-29 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种速冻发面包子及其制备方法，该速冻发面包子是如下重量份数原料：酵母：10份；绵白糖：10份；干冰10份；猪油：50份；泡打粉：10份；面粉：500份；水：250份；经和面、压面、制面皮、包裹馅料后，冷冻待用，把冻好的包子在蒸制前进行醒发，醒发的条件为：湿度90％，温度50℃，醒发20分钟，醒发完成后，放入蒸包机蒸制，按照常规工艺蒸好即可。本发明方法克服了现有技术中速冻发面包子容易出现裂痕、死面、体积变小的情况，成功率100％，且蒸制后包子的表面非常光滑，面的口感好。
一种速冻发面包子及其制备方法

[发明专利]一种醋栗味馒头条的加工工艺-CN201410792806.9在审
发明人：宋其祥 -专利权人：重庆市黔江区黔双科技有限公司
申请日： 2014-12-20 - 公布日： 2015-04-29 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明一种醋栗味馒头条的加工工艺，属于食品加工领域，它弥补了以传统方法制作出的馒头吃法比较单一，味道不够鲜美，营养不够丰富的缺陷，本发明的一种醋栗味馒头条的加工工艺，其在加工过程中将醋栗利用到馒头里，加工出的馒头具有浓浓的醋栗香味，而且将馒切成条进行烤制后再进行拌料，包装成袋装食品进入市场，具有营养丰富、气味香浓、口感鲜美、食用方便等优点，非常适合在市场上推广。
一种醋栗馒头加工工艺

[发明专利]一种黑玉米浓缩汁及粉的制备方法和应用-CN201410825850.5在审
发明人：张志年;张奎昌 -专利权人：徐州绿之野生物食品有限公司
申请日： 2014-12-29 - 公布日： 2015-04-29 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明属于食品深加工领域，具体是涉及“一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法（发明专利申请号：201210582249.9）”制得的发酵黑玉米的再发明。具体方案是将上述发明技术生产得到的甜玉米、糯玉米或普通玉米的发酵黑玉米，剥取黑玉米粒为基本原料，以水为提取剂，提取发酵黑玉米中的水溶性成分，将提取液制成黑玉米汁或浓缩汁，余下的黑玉米渣经干燥、超细粉碎制成黑玉米粉。产品可作为饮料、糕点、糖果、面条、面包等饮品和食品的配料，丰富了黑玉米加工产品的品种，不仅拓展了黑玉米加工产品的范围，同时也提升了玉米加工产品的附加值，产品的开发和应用具有大的应用价值，具有很好的营养、经济价值和效益。
一种玉米浓缩制备方法应用

[发明专利]电动螺旋挤压馒头机制作及多味保健馒头加工方法-CN201410545354.4在审
发明人：冯敏杰;冯丽娜;强建国;冯少鹏 -专利权人：韩城市秦龙花椒科技有限责任公司
申请日： 2014-09-29 - 公布日： 2015-04-29 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明电动螺旋挤压馒头机制作及多味保健馒头加工方法分为制作安装电动螺旋挤压馒头机、面粉发酵粉购备、调味料配方制定、调味料原料购备加工和配制、调味料与面粉混合加水揉制成湿面团及湿面团分切摊入发酵盘并放入发酵箱、开启电磁灶给热水箱加热并开启热水泵给发酵箱送热水加热、调节自动温控仪数值控制发酵、发酵好的面团取出揉合分切、制成生馒头放入蒸笼进行蒸制成熟馒头八道工序。先设计、制作电动螺旋挤压馒头机，并用一些香料、调料配制成调味料加入馒头加工中，加工出浓香型、清香型、香甜型、香辣型、香麻型、香成型、香酸型等多口味馒头面食，从而改变了长期以来馒头面食不加调料、口味单一的加工方法。
电动螺旋挤压馒头机制保健加工方法

[发明专利]利用气体调理制作、保鲜包装馒头的方法-CN201510062284.1在审
发明人：朱凌;何绍媛;徐贵得;吕雪莲 -专利权人：唐山市施尔得肉制品有限公司
申请日： 2015-02-06 - 公布日： 2015-04-29 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：一种利用气体调理制作、保鲜包装馒头的方法：经过和面-醒发-成型-蒸制的过程，制作馒头；馒头蒸制完成后，在无菌车间的高湿冷藏柜内进行快速冷凉；馒头回凉后，在无菌车间内利用馒头包装机对馒头进行包装：包装袋采用高阻隔性塑料袋，每个包装袋内放置馒头和脱氧保鲜剂。馒头醒发环境的温度为30-35℃，醒发时间为25-30分钟；蒸制温度95-110℃，30-35分钟。无菌车间为10万级食品无菌车间，车间内温度为20-24℃，湿度保持在45-60%。本发明操作简便，成本低，便于规模化生产；不添加任何的防腐剂、食品添加剂等，产品安全性高；能够在常温条件下进行流通和销售，在30℃下可以存放10天及以上。
利用气体调理制作保鲜包装馒头方法

[发明专利]固态发酵罐及利用该固态发酵罐制备红曲米的方法及其制品-CN201410829816.5在审
发明人：郑好轸 -专利权人：东莞市双红生物转化技术有限公司;郑好轸
申请日： 2014-12-25 - 公布日： 2015-04-22 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种洁净级纯种培养固态发酵罐及采用该固态发酵罐制备健康营养红曲米的方法及制品，属于生物发酵技术领域，该固态发酵罐包括卧式发酵桶、探温口、探湿口、探压口、接种口、取样口、投料口、视镜、进口管、出口管、平衡板、滚动支架、物料挡板、桶外夹套；利用该固态发酵罐通过浸料、洗料、蒸料、冷却、分离、接种、混合、保温、保湿、发酵、收获、干燥等步骤制备了健康营养红曲米。本发明的设计提高了固态发酵罐的环保性、经济性及稳定性、发酵产品的同批同质性，其制备方法利用该固态发酵罐且优化了制备条件，制备得到的红曲米中红曲蛋白、红曲多糖、麦角固醇、氨基酸的含量分别不低于3.0％、2.0％、1.0％、1.0％，桔霉素的限量不超过0.01mg/kg以及莫纳克林K限量不超过0.01％。
固态发酵利用制备红曲方法及其制品

[发明专利]一种纳豆菌与乳酸菌共发酵制备米发糕的方法-CN201410750983.0在审
发明人：徐薇薇;阮晖;何李琳;张哲滔;莫凡 -专利权人：浙江大学
申请日： 2014-12-10 - 公布日： 2015-04-22 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种纳豆菌与乳酸菌共发酵制备米发糕的方法，包括：将产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌10261和10263分别进行亚硝基胍诱变，然后混合二者诱变后代，进行细胞融合传代培养，并在基因组重排技术基础上进一步采用底物诱导适应性策略，高通量筛选得到高产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌；将干酪乳杆菌进行亚硝基胍诱变，从中筛选出甲硫氨酸营养缺陷型的干酪乳杆菌；将筛选出的纳豆芽孢杆菌和干酪乳杆菌共发酵糯米汁，发酵后经蒸煮后得到富含纳豆激酶和吡咯喹啉醌的米发糕。本发明得到的米发糕中，吡咯喹啉醌含量达到99-185ng/mL，纳豆激酶活力达到830-1300U/mL。
一种纳豆菌乳酸菌发酵制备发糕方法

[发明专利]一种睡莲花醪糟酒酿-CN201310448205.1无效
发明人：李实 -专利权人：青岛畅绿生物研究所
申请日： 2013-09-27 - 公布日： 2015-04-15 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种睡莲花醪糟酒酿。选用纯天然睡莲花及优质糯米、优质甜酒曲、崂山天然矿泉水，经自然发酵后而成的。睡莲花含有氨基酸皂甙和鞣质、花青素、多种氨基酸、多种维生素及铁、硒等微量元素。糯米富含蛋白质,脂肪,炭水化合物,钙,磷,铁,锌,硒,核黄素,尼克酸等多种营养元素；崂山天然矿泉含有钾、钠、钙、镁、锌、硒等丰富的矿物质、多种微量营养素；用优质的原材料经特殊工艺酿制的睡莲花醪糟酒酿，具有保持了99.9%的原材料精华活性和天然香气。长期适量食用，能促进人体新陈代谢，改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，乌发美容，增强体质，防止疾病，延年益寿。对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，实为滋补健身之佳酿。
一种睡莲醪糟酒酿

[发明专利]降低食用谷类中的抗营养因子-CN201380039752.2无效
发明人： A·莫罗尼;E·阿南塔;C·E·汉森;J-Y·许阿 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2013-07-26 - 公布日： 2015-04-15 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种改善食用谷类的营养价值的方法。具体而言，本发明涉及一种用于降低食用谷类中的抗营养因子的新方法。本发明的一个方面包括制备含有活乳酸细菌的细菌制品；并将食用谷类浸泡在所述细菌制品中；其中在浸泡前所述乳酸细菌已经从所述细菌制品中被至少部分移除。本发明的另一些方面是细菌菌株植物乳杆菌CNCM I-4635(NCC 385)和植物乳杆菌CNCM I-4636(NCC 1582)。
降低食用谷类中的营养因子

[发明专利]一种灵芝米及其制备方法-CN201410654529.5在审
发明人：凌爱秋 -专利权人：凌爱秋
申请日： 2014-11-18 - 公布日： 2015-04-01 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：一种灵芝米及其制备方法。具体包括：选用普通大米为原料，并和由马铃薯、植物淀粉、白糖、水组成的营养液按量装入广口培养容器中，再进行灭茵，然后往培养容器中的大米基质里接入菌球大小均匀、活力强的灵芝液体菌种，最后培养灵芝菌丝长满大米粒，再通过烘干而得灵芝米。应用生物技术，将灵芝菌丝融进大米粒中，使普通大米变成营养富极的保健米。食其米，使人们在日常进食中得到进补和保健。大米由此大幅度增值，效益异常显著。
一种灵芝及其制备方法