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- [发明专利]一种彩色奶油的配方及制作方法-CN201610634286.8在审
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陈温
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陈温
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2016-08-04
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2016-11-09
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A23C13/12
- 本发明公开了一种彩色奶油的配方及制作方法，由以下原料组份组成：蝶豆花，水，蛋白，白砂糖，玉米淀粉，低筋面粉，蝶豆花汁，黄油，淡奶油。将蝶豆花和水制成蝶豆花汁。蛋白中先加入糖拌匀，再加入玉米淀粉和低筋面粉拌匀，然后倒入蝶豆花汁拌匀。将上述混合物隔水煮至浓稠后加入黄油拌匀，过筛后放入‑18℃冷冻急速降温15分钟，然后放入冷藏室，制成蝶豆花酱。取相应组份的蝶豆花酱，同淡奶油及白砂糖混合，搅拌均匀，制成彩色奶油。本发明采用蝶豆花汁作为调色品，提高了食品的安全性。经过多次实验得出淡奶油与蝶豆花酱的用量比，使制作出来的彩色奶油颜色鲜艳，视觉效果好；该制作方法简单实用，可实现在家制作。
- 一种彩色奶油配方制作方法
- [发明专利]一种发酵奶油粉-CN201610372015.X在审
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赵东旭
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安徽巧美滋食品有限公司
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2016-05-31
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2016-10-26
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A23C13/12
- 本发明公开了一种发酵奶油粉，由以下原料制成：甜杏仁油、牡丹籽油、摩洛哥坚果油、果粉、菊粉、脱脂奶粉、安琪增香酵母、木薯淀粉、乳清蛋白、可溶性大豆多糖、鱼精蛋白、水。本发明提供的发酵奶油粉，以保健型的植物油为脂肪原料，配比科学，营养丰富，易于吸收，脂肪含量低于30%，反式脂肪酸含量低于0.3%，能够促进胃肠功能，排毒养颜，防治心脑血管疾病，增强抵抗力，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤，保持机体年轻态，消除奶油危害身体健康的传统观念；木薯淀粉提取时间缩短1/5，出粉率提高14%，明显节约成本；将奶油制备成粉末，可常温长时贮藏，保质期可长达100天，明显降低生产和贮藏成本，而且使用方便，口感细腻。
- 一种发酵奶油
- [发明专利]一种蛋糕专用奶油粉-CN201610372017.9在审
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赵东旭
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安徽巧美滋食品有限公司
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2016-05-31
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2016-09-21
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A23C13/12
- 本发明公开了一种蛋糕专用奶油粉，由以下原料制成：棕榈油、松子油、猪油、赤藓糖醇、脱脂奶粉、果蔬粉、玉米淀粉、茁霉多糖、开菲尔、蛋黄粉、酶解大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、海藻酸丙二醇酯、鱼精蛋白、水。本发明提供的蛋糕专用奶油粉，配比科学，细腻爽滑，营养均衡，易于吸收，脂肪含量低于32%，能够防治心脑血管疾病，消除奶油危害身体健康的传统观念；两次低温均质，使奶油细腻爽滑，不分层，均质后低温超声，增加可塑性和涂抹性；果蔬粉为纯天然加工，经乳酸发酵，提供营养及香味成分；玉米淀粉提取时间缩短1/5，出粉率提高16%，节约成本；将奶油制备成粉末，温长贮藏可长达180天，使用方便，硬度高，涂抹性好。
- 一种蛋糕专用奶油
- [发明专利]一种奶油配方-CN201510582915.2在审
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胡积松
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胡积松
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2015-09-14
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2015-12-16
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A23C13/12
- 本发明公开了一种奶油配方，涉及食品生产领域，是由以下重量份数的组分构成：稀奶油75～85份，植物油10～20份，乳化剂1～2份，防腐剂0.2～0.4份，增稠剂0.5～1份，稳定剂0.2～0.3份，香精0.05～0.1份，甜味剂0.02～0.03份，白砂糖2～4份，食盐0.5～1份，蜂蜜0.5～1.2份，本发明中的各个原料及原料配比科学合理，各种添加剂的添加使得奶油在口感、品质、储藏性、营养价值等方面都得到了改善，充分的考虑到了人们的健康以及奶油的储藏等方面，适合于推广。
- 一种奶油配方
- [发明专利]一种奶油制造工艺-CN201510590748.6在审
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胡积松
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胡积松
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2015-09-14
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2015-12-09
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A23C13/12
- 本发明公开了一种奶油制造工艺，涉及食品生产领域，是由以下重量份数的组分构成：稀奶油70～80份，植物油10～20份，乳化剂1～2份，防腐剂0.2～0.4份，增稠剂0.5～1份，稳定剂0.2～0.3份，香精0.05～0.1份，食盐0.5～1份，蜂蜜0.5～1.2份，黄桃粉5～10份，维生素0.6～1.0份，营养强化剂0.8～1.2份，包括原料准备、原料混合、真空脱气、均质、超高温杀菌、降温灌装等步骤，本制备工艺操作简单，通过向原料中添加营养物质，增加奶油的价值，通过黄桃粉的加入，增加了其口感，选用氢化棕榈仁油为植物油，选用山梨酸钾为防腐剂，选用微晶纤维素为增稠剂，选用变形淀粉为稳定剂，成分配比合理，效果明显，制备工艺简单，易掌握。
- 一种奶油制造工艺
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