[发明专利]一种以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生品制备方法在审
| 申请号： | 202110694712.8 | 申请日： | 2021-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN113528269A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 陈育如;王鸿飞;刘超;曾茜;罗海波;方浩 | 申请（专利权）人： | 南京师范大学 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/026;C12G3/022;C12R1/845;C12R1/72;C12R1/66 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 冒艳 |
| 地址： | 210046 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 菊苣根 豆渣 原料 组合 发酵 及其 衍生 制备 方法 | ||
1.一种以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：将菊苣根预处理后加主料和辅料，再加微生物和酶，采取液态或半固态或固态法发酵；得到的发酵液或曲经常规分离或处理后得到发酵酒及其衍生产品。
2.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述衍生产品为果糖、低聚糖、菊苣酸或膳食纤维。
3.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述豆渣的添加量与菊苣根添加量的配比为100∶5～5∶100；辅料添加量占总原料的0％～20％。
4.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述微生物为产朊假丝酵母，用量为菊苣质量的0.05～0.5％。
5.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述微生物为根霉，用量为菊苣根粉质量的0.08～1.0％。
6.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述微生物为白曲霉，用量为菊苣根粉质量的0.05～1.0％。
7.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述菊苣根预处理后加入辅料。
8.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述辅料为高粱、小麦、麸皮、玉米、大米、小米或糯米。
9.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述主料为豆渣或豆渣曲。
10.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述酶为菊粉酶液或酶曲。
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