[发明专利]一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺

说明书

本发明公开了一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺，涉及食用菌混合发酵饮品技术领域，具体为一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺，包括以下步骤：(1)首先制备不同的药食用真菌母种，经种子培养后接种发酵罐培养，接种种类包含2种及以上真菌，发酵144～168h后，获得混合发酵液；(2)发酵液先经板框压滤去除菌丝体。本发明为了克服现有相关发明专利中单一食用菌发酵制品或者食用菌与乳酸菌混合发酵产品中生物活性成分不明确和含量未定量的不足，以灵芝、虫草、金耳、灰树花、猴头菇、香菇、蜜环菌、桑黄中任意二种或二种以上组合进行混合发酵，经澄清、复配、均质和灭菌等工序制备了富含多糖、灵芝酸A或虫草素、腺苷和甾醇的功能性饮品。

技术领域

本发明涉及食用菌混合发酵饮品技术领域，具体为一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺。

背景技术

药食用真菌在我国具有悠久的药用和食用历史，随着现代生物科技和医学研究的进步，药食用真菌在疾病预防、保健和治疗方面的功效已被广泛证实，并由此产生了许多知名的临床药品和保健产品，例如具有调节免疫而达到抗肿瘤作用的香菇多糖；具有补益肺肾、秘精益气的发酵虫草粉(Cs-4，金水宝/百令胶囊)；具有保肝、抗癌和调节免疫力的灵芝孢子粉。持此之外，许多珍稀药食用真菌都具有疾病的预防、保健和治疗功效，包括有冬虫夏草、蜜环菌、灰树花、羊肚菌、金耳、木耳、桑黄、姬松茸、云芝、樟芝、松口蘑、茯苓、猪苓、蝉花、雷丸、竹荪和猴头菇等。现代研究表明，药食用真菌含有的主要生理活性物质有多糖、萜类物质、核苷类物质、甾醇类物质和糖蛋白等。

伴随着现代社会生活方式改变、社会竞争加剧和老龄化等因素叠加，亚健康人群的数量越来越庞大，大多表现为免疫力下降而易患外感风寒、失眠、抑郁、食欲减退等，并由此导致了慢性病年轻化、慢性病增多、恶性肿瘤增多等问题。这些问题的出现使得当下人们的保健意识越来越强，而相关药食用真菌产品的开发也越来越受到重视。专利CN111808901A公开了一种蛹虫草发酵提取液的制备方法及所得产品和应用，该发明将乳酸菌用蛹虫草作为氮源进行液体发酵，使发酵液中的虫草酸含量提高了6-8倍，并且发酵产品中含有乳酸菌，但该发明未涉及多种食用菌的培养。专利CN104585828B发明了一种灵芝发胶制品及其制备方法，该发明是将灵芝子实体破碎后用水进行浸提并萃取清液，然后向浸提液中加入肠膜明串珠菌进行发酵，同时又制备了果蔬酶解液的复合乳酸菌和复合酵母菌的发酵液，最后将两种发酵液进行混合获得了一种灵芝发酵制品，但该发酵制品所用灵芝并非菌丝体，而是子实体，而且未对相关活性成分进行检测。专利CN110651936A、CN103404855B、CN110537655A、CN105167087B分别发明了蛹虫草、灰树花、猴头菇和黄绿蜜环菌的发酵口服液或饮品，但这些发酵产品均是单一食用菌发酵或者是食用菌与乳酸菌混合发酵，并非多种食用菌的混合发酵，而且均为对食用菌的生物活性物质含量进行分析检测，例如多糖、腺苷和甾醇等。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺，解决了上述背景技术中提出的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺，包括以下步骤：

(1)首先制备不同的药食用真菌母种，经种子培养后接种发酵罐培养，接种种类包含2种及以上真菌，发酵144～168h后，获得混合发酵液；

(2)发酵液先经板框压滤去除菌丝体；

(3)滤液再经陶瓷膜微滤和超滤过滤进行澄清；

(4)澄清液加入天然高分子稳定剂、抗氧化剂、天然矫味剂和天然防腐剂进行复配，复配后经高压均质并灌装；

(5)饮品经进一步高温瞬时灭菌制得成品。

可选的，所述步骤(1)中的多种药食用真菌可以是灵芝、虫草、金耳、灰树花、猴头菇、香菇、蜜环菌、桑黄中任意二种或二种以上组合。