[发明专利]富含膳食纤维的大果山楂醋果糕及其制备方法

说明书

本发明公开了富含膳食纤维的大果山楂醋果糕及其制备方法，其包括如下步骤：其由质量份的如下原料制成：大果山楂60～80份、百香果20～40份、葡萄糖0.3～0.5份、红砂糖12～18份、柑橘15～20份、银耳5～10份、红蓝草2～5份、木糖醇15～20份、麦芽糖浆6～10份、淡竹叶0.5～0.8份、益生菌0.01～0.1份、直投式发酵剂2～4份。本发明将风味独特的大果山楂醋与百香果壳以及百香果汁制作请果糕，一方面将百香果汁加工过程中的废弃物百香果皮充分利用，提高了果皮综合利用价值，另一方面将富含膳食纤维、多糖的百香果壳与具有营养保健价值的果醋结合更能减少诱发高血糖和高血脂等疾病，同时也拓展了大果山楂醋产品路线，增加了果糕的品种。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及富含膳食纤维的大果山楂醋果糕及其制备方法。

背景技术

果糕，即浓缩果肉糕，以原果浆、果汁为基料，添加胶凝剂等，再经浓缩、干燥等工艺加工制成各种形状(片、条、块)，营养又便携的蜜饯类制品。该类产品果味浓郁、口感独特，且充分保留了果实原有的营养成分和香气而深受消费者喜爱。果糕不同于果脯、蜜饯、糖果和普通糕点类，它是一种无淀粉、无色素、无香精的健康营养食品，深受消费者的喜欢。

山楂又名仙果，《本草纲目》记载：“山楂味酸甘、性微涩，归脾肝经，化饮食，消肉积，化滞血痛胀”；现代医学研究证明，山楂有七大功效：健胃消食、改善睡眠、排毒养颜、维护心脑血管健康、抗衰老、保护心脏、防癌抗肿瘤。大果山楂富含天然生物活性成分：A、多酚类(黄酮、花青素、单宁)、三萜类化合物等；B、超氧化物歧化酶(SOD)活性；C、山楂酸、熊果酸、VC等有机酸。其养生功效主要表现在：①山楂所含花青素、SOD能强力清除自由基和血脂等身体垃圾、毒素，具有清洁血液、软化血管、减肥美体等功效；②山楂黄酮等多酚类物质能促进人体新陈代谢，改善微循环，降低血粘，疏通血管，降低胆固醇，调节血压，改善心脏活力，延年益寿；③丰富的山楂有机酸和微量元素，微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都起着非常重要的作用。

研究发现，百香果果皮中含有果胶、粗纤维、多糖、黄酮和多酚类物质，其膳食纤维具有良好的降血脂和较强的抗氧化活性，可以保护机体细胞免受氧化应激损伤。膳食纤维可减少延缓脂肪类营养素的吸收；增加胆固醇的消耗。人体消化吸收过程需要胆汁酸的参加，而胆汁酸的来源是胆固醇。膳食纤维能够有效吸附胆汁酸，带入下消化道，最终排出体外。从而达到降血脂降血糖的作用。百香果皮的多糖含量高达54.6mg/g，其多糖具有多种生物活性功能，目前国内外文献报道主要集中在抗肿瘤、抗炎、降血脂和抗氧化等四个方面。百香果皮多糖的食用价值和药用价值极高，具有广阔的应用和市场前景。百香果还含有芹菜素、木犀草素、荭草素、异荭草素、槲皮素等多种黄酮类化合物，具有抗氧化及降脂降压等生理功效。百香果皮多糖具有抗肿瘤、抗炎、降血脂和抗氧化等多种生物活性。百香果除了作为水果鲜食外，其果囊常加工成果汁、饮料、果酒等产品，口感好，香气浓郁，但占果重50％以上的果皮往往在果汁加工后被废弃，百香果果皮利用率极低。为提高果皮综合利用价值，近年来百香果皮在饲料加工、果脯加工、果胶提取等方面展开了研究开发，但是在百香果糕制作的研究较少，因而，利用百香果果皮制成具有高保健价值的果糕产品具有很大的市场前景。

发明内容

本发明为解决现有的果糕产品单一，营养价值和保健价值不突出，而且百香果果皮利用率低的技术问题，本发明提供富含膳食纤维的大果山楂醋果糕及其制备方法。

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

富含膳食纤维的大果山楂醋果糕，其由质量份的如下原料制成：大果山楂60～80份、百香果20～40份、葡萄糖0.3～0.5份、红砂糖12～18份、柑橘15～20份、银耳5～10份、红蓝草2～5份、木糖醇5～8份、麦芽糖浆6～10份、淡竹叶0.5～0.8份、益生菌0.01～ 0.1份、直投式发酵剂2～4份。

本发明的另一目的在于保护所述富含膳食纤维的大果山楂醋果糕的制备方法，其包括如下步骤：