[发明专利]一种提高低脂无蔗糖复原乳环境中乳酸菌发酵效率的方法及其应用

权利要求书

1.一种低脂无蔗糖复原乳发酵乳的制备方法，包括以下步骤：

(1)将全脂乳粉、脱脂奶粉、稀奶油、银耳粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蛋白材料、蛋白肽、胶质物质、糖类物质混合，得到原料奶；

(2)加入活化发酵液，在39～43℃下发酵6～8h，即得；

其中，所述原料奶中的蛋白质含量小于等于2.5％，所述原料奶中不含蔗糖，脂肪含量低于1.5％。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述活化发酵液中含有罗伊乳杆菌、植物乳杆菌DMDL9010、植物乳杆菌FEED8、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、动物双歧杆菌HN019^TM、嗜酸乳杆菌NCFM、副干酪乳杆菌k9和鼠李糖乳杆菌YGG中的至少三种；

所述活化发酵液中优选由罗伊乳杆菌、植物乳杆菌DMDL9010、植物乳杆菌FEED8、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、动物双歧杆菌HN019^TM、嗜酸乳杆菌NCFM、副干酪乳杆菌k9和鼠李糖乳杆菌YGG混合制得；

其中，所述活化发酵液中，罗伊乳杆菌、植物乳杆菌DMDL9010、植物乳杆菌FEED8、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、动物双歧杆菌HN019^TM、嗜酸乳杆菌NCFM、副干酪乳杆菌k9和鼠李糖乳杆菌YGG的含量比例为(0-1):(0-1):(0-1):(5～10):(5～10):(1～5):(1～5):(0-1):(0-1):(0-1):(0-1)，在活化发酵液中的终浓度均为10⁷～10⁸CFU/mL。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白材料包括乳清蛋白和牛奶蛋白中的一种或多种；

所述蛋白材料优选为乳清蛋白TP800、乳清蛋白E300和牛奶蛋白600A；

按质量百分比计，步骤(1)中加入0～0.2％乳清蛋白TP800、0～0.2％乳清蛋白E300、0～0.2％牛奶蛋白600A。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白肽包括胶原蛋白肽和弹性蛋白肽中的一种或多种；

所述蛋白肽优选为胶原蛋白肽和弹性蛋白肽；

按质量百分比计，步骤(1)中加入0～0.45％胶原蛋白肽和0～0.25％弹性蛋白肽。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述胶质物质包括明胶、果胶和黄原胶中的一种或多种；

所述胶质物质优选为明胶、AMD 783果胶和黄原胶；

按质量百分比计，步骤(1)中加入0～0.5％明胶、0～0.5％AMD 783果胶和0～0.3％黄原胶。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖类物质包括三氯蔗糖、聚葡萄糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽酮糖和结晶果糖中的一种或多种；

所述糖类物质优选为三氯蔗糖、聚葡萄糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽酮糖和结晶果糖；按质量百分比计，步骤(1)中加入0～0.01％三氯蔗糖、0～0.5％聚葡萄糖、0～0.15％大豆低聚糖、0～5％低聚异麦芽酮糖和1％～4.5％结晶果糖。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按质量百分比计，所述原料奶由1％～4.5％全脂乳粉、1％～6.5％脱脂奶粉、1％～4.5％结晶果糖、0.05％～0.5％稀奶油、0～0.2％乳清蛋白TP800、0～0.2％乳清蛋白E300、0～0.2％牛奶蛋白600A、0～0.5％明胶、0～0.5％AMD 783果胶、0～0.5％银耳粉、0～0.5％双乙酰酒石酸单双甘油酯、0.01％～0.5％三氯蔗糖、0～0.5％聚葡萄糖、0～0.3％黄原胶、0～0.45％胶原蛋白肽、0～0.25％弹性蛋白肽、0～0.15％大豆低聚糖、0～5％低聚异麦芽酮糖制备得到。